地瓜葉以前都是當作餵食家禽與家畜的副食品,因此在農村地區俗稱「豬菜」,只有一般清貧的家庭在食用。
不過近年來現在人們開始注重飲食的健康,地瓜葉的營養價值與抗氧化的功效,特別受到國際研究機構與專家學者的肯定。
地瓜葉以前都是當作餵食家禽與家畜的副食品,因此在農村地區俗稱「豬菜」,只有一般清貧的家庭在食用。
不過近年來現在人們開始注重飲食的健康,地瓜葉的營養價值與抗氧化的功效,特別受到國際研究機構與專家學者的肯定。
若是在幾年前曾來東海岸旅遊,並且到過成功鎮台11線花海旁邊的小攤子買過現點現的炸鬼頭刀魚排的朋友們,是否會很懷念那種沒有腥味外酥內嫩,一咬下去馬上可以感受到新鮮魚肉香嫩與鮮甜的感覺。
其實店家於結束花海旁邊的生意後,都會把攤子就近擺在台東縣成功鎮新生路自家門口(國立成功商水的校門口),一方面可以處理家務,也可以繼續為廣大的愛護者提供好吃的鬼頭刀魚排。
旗魚是東海岸漁港的主要漁獲之一,整條魚肥嫩的部位可以作成生魚片,而其他的部位包含內臟,都可以運用不同的料理方式作成各式的料理與小吃,味道甘美鮮甜,讓許多人留下了很深的印象。使用旗魚、旗魚丸來煮冬粉(寬粉)湯或是米粉湯,並且加入冬菜與當季自己種的新鮮蔬菜,是一道在東海岸漁村中很普遍的家常料理。
羅宋湯發源於烏克蘭,是一種牛肉與蔬菜熬煮濃湯,在東歐或中歐很受歡迎。而其酸中帶甜、甜中帶香、鮮滑爽口的口感,也深受台灣各個家庭的喜愛。
本次料理添加了蘋果,讓整個料理不只有羅宋湯原本的香甜滋味,還多一份蘋果的酸甜與淡淡的果香,熬煮後的蘋果,綿密口感更不輸給馬鈴薯。
油飯又稱蒸糯米飯,是中國華南及台灣一種傳統的米食料理,有2種作法;一種是先蒸熟糯米,然後拌入炒香的佐料;另一種是炒香佐料後,再放入以泡水的生糯米一起拌炒,拌炒均勻後再用蒸籠或是電鍋蒸熟。
加了台東-成功漁港的鬼頭刀魚乾,使的傳統油飯增添了東海岸在地漁村的獨特口味,我取了一個非常在地的名稱:『香芋』在台東-鬼頭刀油飯。並且使用紅蔥肉燥來作為調味的主角,不只整道料理省去了處理紅蔥頭與爆香的程序,更讓油飯口感與香氣極佳。
鬼頭刀魚 (鱰魚,又稱飛魚虎)是台東新港漁港產量最大宗的漁獲之一,在每年的四月以後,一定會在漁市場上,發現這種長長的,頭部像個斧頭似的大型魚類。使用鬼頭刀魚作成魚排,再搭配與高湯一煮熬煮的麵條、米粉或是冬粉,就成了一道經濟實惠、味道鮮美的漁村小吃。
此次的麵條使用肉燥味拉麵快煮拉麵,不只是以蒸煮方式製作的麵條Q彈滑順,而且其中所附的調味粉包與油包,省去熬煮高湯的瑣碎程序,而且增添整道料理的口味與香氣。