藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧。
  喜歡探索山海中的秘境與特色美食。

目前日期文章:201310 (11)

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迷迭香鬼頭刀魚排

鬼頭刀魚 (鱰魚,又稱飛魚虎),在成功漁港的漁市場上,常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理,滋味非常鮮美,常讓人難以忘懷。


一. 材料
1. 鬼頭刀魚肉 600公克

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古早味鹹菜鴨

現在正是芥菜盛產的時期,許多農家為了保存,就製作成鹹菜(或稱酸菜)。用肥美的鴨肉搭配鹹(酸)菜來作料理,這是一道美味的古早家常料理。
並且使用以38度高粱酒來代替米酒,用來去腥與提味,更能燉煮出鴨肉的鮮甜與鹹(酸)菜的甘酸味。

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花生拌小黃瓜

在小吃店常常可以看到的開胃小菜,料理方法雖然簡單,卻是一道歷久不衰的傳統小菜。

一. 材料
1. 花生 300公克

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鹹蛋瓜仔肉

以快炒的方式來料理瓜仔肉,不只節省時間,更能提升食材與調味料之間的香氣;而且使用38度高粱酒來去腥提味,讓整個料理散發出淡淡的鹹蛋香與高粱香;因為使用快炒的方式料理讓保持脆度的脆瓜與絞肉互相融合,大大的增進了食慾,讓人忍不住想要大喊:『我要白飯3碗』!

一.    材料
1. 豬絞肉 250公克
2. 蒜頭 2顆

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柴魚拌山萵苣

田野林間隨處可見的山萵苣,甜中帶苦,苦後回甘的滋味絕對不輸任何蔬菜。用滾水汆燙去除苦味與澀味,添加簡單的調味料,並且使用冷壓有機橄欖油來替代一般家庭常用的香油或麻油,可以讓整道料理充分表現出不同於以往料理方式的特殊風味。
山萵苣或稱”鵝仔草”,是在田野林間常見的大型1~2年生菊科草本植物,可長到高達2公尺,莖中空有乳汁,葉子的形狀多數扁長形,從較典型的長橢圓型、披針型到線型都有,有時葉緣有深羽裂,有時卻全緣,總歸一句,就是變化多端啦。
山萵苣的花呈黃色,為標準菊科植物特有的頭狀花,總苞呈卵球形,由4至5層的苞片整齊排列而成,乍看有點像是魚鱗或是松果,植物分類上習慣以覆瓦狀排列來形容,造型非常可愛有特色。果實屬瘦果,小小黑黑的聚在一起,每一個小種子上有和浦公英(也是菊科的植物)一樣的白色冠毛,用以隨風傳播,只不過山萵苣的瘦果長得扁扁的,兩側邊還會擴張呈翅狀,這也是它身為”翅果菊屬”一員的最大特色。

柴魚拌山萵苣

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藥燉豬腳

富含膠質的豬腳搭配紅棗、黃耆、當歸、枸杞等等的中藥材,並且使用38度高粱酒來入菜,以無糖低鹽燉煮的方式來料理;整鍋藥燉豬腳不只散發出淡淡的中藥香與高粱酒香,湯汁清淡而且味道濃郁香甜,不只養生也在這東北季風逐漸增強的季節帶來暖意。

一. 材料
1. 豬腳 500公克

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義大利式生魚沙拉

選用東海岸成功漁港新鮮現流的旗魚與鮪魚肉片,搭配新鮮蔬菜、檸檬與冷壓初榨橄欖油來作一道義大利-西西里風味的生魚沙拉,作法簡單、滋味獨特。

一. 材料
1. 旗魚肉片(生食等級) 100公克

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香菇蔭瓜蒸肉

蔭瓜罐頭加上新鮮香菇與五花絞肉,就可以輕鬆的完成一道又香又下飯的佳餚。

一. 材料
1. 豬五花絞肉 300公克

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花蓮 東興野菜牛肉麵

這是一家我每次回磯崎部落時,一定會去用餐的牛肉麵店。位於東海岸公路(省道台11線)46KM 豐濱鄉新社村 東興部落注意一下路邊就可以看到醒目的招牌『東興野菜牛肉麵』。

這家麵店的場地是租用『花蓮水牛產業館』的一樓,店裡面擺設很簡單清潔,不像有些小吃店總是有點雜亂的感覺,採用大片的玻璃窗,因此除了光線充足之外,視野也很棒;可以邊用餐邊欣賞一望無際的太平洋,在夏天時打開窗戶,不時還有徐徐的自然風吹進來,讓人覺得很清爽舒服。

花蓮 東興野菜牛肉麵1

 

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家常豆輪蘿蔔滷肉

台灣早期農村社會,豬肉算是一種奢侈品,但是在農忙時為了讓一些在田裡工作的人吃好一點,可是又沒多餘的錢買很多的豬肉,此時便宜的豆輪就變成了增加滷肉分量與蛋白質的最佳食材,因此到現在一般家庭還是很常吃到這個料理。料理時加入醬油、辣椒、青蔥…等等簡單的調味料,不需使用滷包或是五香八角,就可充分的表現出食材的色、香、甘、甜。

一. 材料
1. 五花肉 300公克

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山藥芋頭排骨酥湯

在家以電鍋或是蒸籠來蒸煮排骨酥湯,穩定的溫度可以防止湯品內的排骨酥因為過度沸騰而變成糊狀,或是整個湯變成混濁。


一. 材料
1. 芋頭 適量

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