藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索特色美食。
  原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作,加工銷售。

目前日期文章:201404 (6)

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涼拌小黃瓜

小黃瓜,無論是生食涼拌或是搭配其它食材來料理,都非常的清新爽口。
涼拌小黃瓜是一道很普遍的料理,無論是佐餐配飯或是下酒,都非常的適宜。但是要作一道好吃爽口的涼拌小黃瓜,就必需著重於醃製的步驟與調味料的比例。

一. 材料

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涼拌粉肝

夏天的腳步已慢慢近了,偶而作一道涼拌菜,不只清涼消暑,而且還可以增加食慾。
購買豬肝時,最好選擇有保障的肉品或肉商所出品,才不會買到不新鮮或是累積過量抗生素的豬肝,而我是選用比較有保障的台糖安心豚系列產品。

一. 材料

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梅干桂竹筍滷肉

每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期,市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。桂竹筍的料理方法非常多元與簡單,無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷,都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。
這次換來用另一種料理方法-『滷』,以帶有客家風味的梅干菜與豬五花肉來搭配,梅干菜的獨特香氣凸顯了桂筍的鮮味,搭配著豬三層肉,十分的下飯。


一. 材料

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桂竹筍炒肉絲

每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期,市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。

桂竹筍的料理方法非常多元與簡單,無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷,都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。這次先來用比較廣泛的料理方法─『炒』,以豬腰內肉絲來搭配料理剛剛從市場上買回來的鮮採桂竹筍。

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涼拌嫩薑

每年清明節過後,就是嫩薑的產期。嫩薑不只可以切絲直接食用或醃漬,更可以搭配一些蔬菜或肉類,無論是炒或是作成清涼的涼拌料理,都非常的爽口好吃開胃。
自己在家動手作的涼拌料理,不只衛生看的見,而且不會擔憂是否添加有害人體的添加物。

涼拌嫩薑  
一.    材料

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輕食涼筍

產期在4月至11月間的綠竹筍,品質細嫩、纖維少、味鮮美、口感清新鮮脆、甘甜,無論是涼拌、炒或煮湯,都很適合在夏季時食用。
一般在作涼筍料理時,大多會淋上美乃滋來搭配,此時若是簡單的以低鹽醬油膏來搭配,不只可以吃到綠竹筍清新鮮甜的原味,更減少了不必要的飲食負擔。

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