藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索特色美食。
  原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作,加工銷售。

目前日期文章:201406 (13)

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香菇竹筍瘦肉粥

現在正是竹筍出產的時節,在鄉村常常簡單的搭配豬肉絲與香菇來煮鹹粥,不只清清爽爽不油膩,而且營養豐富。

一. 材料

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鳳梨炒筍絲

使用鳳梨來入菜在中南部農村是一種很普遍的烹飪作法,鮮嫩的綠竹筍與鳳梨一起拌炒,吃的到綠竹筍的鮮嫩與鳳梨的酸甜,而且整道菜散發著鳳梨的香氣,在炎炎夏日中非常的清爽開胃。

一. 材料
1. 綠竹筍 1~2根

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白灼蝦

位於花東海岸沿線的白蝦養殖場,因為都是直接利用太平洋無污染純淨的海水來養殖白蝦,所以白蝦肉質Q彈,味道更是特別的鮮甜。

一般來說,新鮮的蝦蟹水產海鮮類食材,不要過度烹煮,利用簡單白灼清燙或是清蒸,並且控制火侯與烹調時間,這樣才可以吃出食材的鮮甜與原味。


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地木耳『情人的眼淚』

地木耳『情人的眼淚』為陸生藍綠藻(→詳細介紹←),在大雨過後才出現,東海岸的原住民都會採收來做為日常的菜餚,只有少許會出現於市場上販售。因為生長在地上,所以夾雜的沙土一定很多,在料理前都要仔細的清洗。

對於地木耳『情人的眼淚』的料理方式一般都以涼拌、快炒或是煮湯為主。

 

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芥藍炒牛柳

芥藍菜挑取嫩莖與嫩葉的部位,用沸騰滾熱的水汆燙,然後加上牛肉一起拌炒,是一道佐餐配飯或是下酒都非常適宜的家常菜。

一. 材料

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蘋果苦瓜排骨湯

使用當季盛產的苦瓜,搭配著排骨與蘋果來煮湯,淡淡的苦味帶著微微的酸甜,是一道退火消暑的湯品。

一. 材料
1. 排骨 150公克

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花生燉豬腳

富含膠質的豬腳搭配紅棗、枸杞與花生,以無油無糖低鹽燉煮的方式來料理;整鍋花生燉豬腳不只散發出淡淡的酒香,品嚐起來滋味更是香甜。

一. 材料
1. 豬腳 300公克

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炸醬義大利麵

歐式義大利麵搭配沙茶炸醬來作一道中西合併的麵點,以歐式的料理方式與食材,大膽的加上沙茶炸醬,竟然讓這道平凡的義大利料理,品嚐起來不只有層次感,還有中西合併的獨特風味。

一. 材料

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水果雕花切盤

前陣子因為需要,買了日本一角別作牛刀與雕花刀,卻是總是應用在烹飪料理食材的處理,未曾使用這2把刀子在水果切雕方面;或許是因為在一般家庭,很少人切水果時還特別把水果進行切雕材擺盤,大多是直接切一切就擺盤上桌。

這幾天看到市場上賣的西瓜還不錯,因此決定來切一盤水果盤,一方面試看看刀子,一方面也試一下自己作了幾年的吧檯功力是否退步了;因為家中女王常虧我說『寶刀不是老了,而是太久沒用,都生鏽了。』

二話不說準備了西瓜,並且看見冰箱有女王上街所買的李子與葡萄,剛好可以拿來塞隙縫與配色。

西瓜雕花切盤

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東海岸美食-地木耳『情人的眼淚』

東海岸美食-地木耳『情人的眼淚』
一種陸生可食性藍綠藻,俗稱地木耳,也稱雨來菇、雨時菇、草木耳。常被誤認為是一種青苔,卻是鄉村野外美味富含各種營養元素之高貴食材。地木耳平常少見,但在大雨過後經常出現在不受污染的山地草原上。一些經常採集這種食材的原住民或是餐飲業者則取名為『情人的眼淚』,是一道極美味的東海岸原住民季節家常菜餚。
由於地木耳為陸生藍綠藻,在大雨過後才出現,原住民採收做為菜餚,只有少許會出現於市場上販售。在東海岸已收割的田地、割草後的農地或是路邊草地,地上一些稻草或是野草乾掉後,每到雨季或是連下個幾天雨就會長出。因此常常在連下個幾天雨後,就會看到很多人在農田裡面或是馬路旁的草地上採收。

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鳳梨燒魚

作紅燒魚時加入鳳梨下去一起料理,是一道鄉村的古早味料理。無論是用新鮮的鳳梨、罐頭鳳梨或是經過古法醃漬過的醬鳳梨,都可以大大的提昇魚的鮮味;而且整道料理不只增加了鳳梨獨特的香氣,酸中帶甜、甜中帶甘的滋味更讓人增加胃口與提高食慾。

一.    材料

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地瓜葉豆腐味增湯

地瓜葉以前都是當作餵食家禽與家畜的副食品,因此在農村地區俗稱「豬菜」,只有一般清貧的家庭在食用。

不過近年來現在人們開始注重飲食的健康,地瓜葉的營養價值與抗氧化的功效,特別受到國際研究機構與專家學者的肯定。

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IMG_20140602_114208 (複製).jpg

炎炎夏日總是會食慾比較差,白飯加上冰箱內現有的雞蛋與蔬菜拌炒一下,就是一道吃的到牛肉鮮嫩以及蔬菜香甜,又可增進食慾的牛肉蛋炒飯。

一. 材料
1. 牛肉絲 150公克

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