藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索秘境與特色美食。
  原生雞心辣椒有機栽培,小農契作與醃漬加工。

目前日期文章:201410 (7)

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芹菜蒜苗培根

一般在料理培根時,大多只是搭配一種蔬菜就草草上桌,若是能搭配2種以上的蔬菜來料理,不只營養加分,口味更多了層次感。

一.  材料
1. 培根 4~5片

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豆腐蒸魚

以清蒸的方式來料理鮮魚,不只可以吃到魚的鮮甜滋味,另一個主要原因是料理的方式真的很簡便。
在盤子底下先鋪上切好的嫩豆腐,豆腐在蒸魚的過程中吸收鮮甜的湯汁,大大的提昇整道料理的美味。

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台灣鯛魚清湯

台灣鯛就是吳郭魚,一般都是煮糖醋或是紅燒居多;若是用來煮湯,就會將魚塊先用油炸的方式,讓肉質緊縮,並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯,只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜,不只是沒有土味與腥味,而且口味不輸給其他的魚種。

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蕃茄咖哩牛肉

咖哩料理的可塑性非常高,無論配搭任何肉類、海鮮甚至蔬菜都非常美味,咖哩種類很多,因此煮法也變化萬千。
以純咖哩粉加入了紅番茄與番茄醬,讓整道料理除了有咖哩濃郁的香、辣,更增添了番茄獨有的酸甜風味,無論是配飯或是麵、薄餅都非常適宜。

一. 材料

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家常滷牛腱

滷牛腱時,加入白蘿蔔下去一起滷,不只滋味會更棒,而且一次可以吃到葷素2種食材所作成的料理;湯汁加上燙熟的白麵,擺上牛腱切片與蘿蔔,灑上蔥花或是切碎的芫荽後,就是一碗道地的紅燒牛肉麵。

一. 材料
1. 新鮮牛腱 1個

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IMG_20141003_174652_1 (複製).jpg

切成正方形的五花骰子牛肉,將6面煎成微焦,以簡單的玫瑰鹽與黑胡椒調味,這樣才能夠吃到牛肉原本的鮮甜。

一. 材料
1. 五花骰子牛肉 200~300公克

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原味乾煎鯛魚

新鮮鯛魚細緻的魚肉先經過油煎方式把鮮甜味鎖住,料理前所抹上薄薄的一層鹽,更可以讓原本鮮甜細緻的魚肉更加緊實,而且不加其他的調味,所以吃的到鯛魚的鮮甜與原味。

一.    材料

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