藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧。
  喜歡探索山海中的秘境與特色美食。

目前日期文章:201507 (9)

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香滷豬腳

滷豬腳是一道家喻戶曉的料理,因為作法簡單,所以常常出現在許多家庭的餐桌上。滷的時候順便加上水煮蛋,不只可以吃到香嫩的豬腳,還有吸滿滷肉香的滷蛋。

一. 材料
1. 豬腳 1支

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蔥爆牛肉

自己在家炒蔥爆牛肉,不只蔥與牛肉的比例可以自行斟酌,而且不油膩;只要火候控制得當,口味一點也不輸餐廳大廚炒的喔。

一. 材料
1. 牛肉絲或牛肉片 300公克

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麒麟蒸魚

麒麟蒸魚經常出現在各種宴席上,是一道體面大方的海鮮料理;其實只要食材新鮮,不侷限食材種類與擺盤,就能在餐桌上製造驚艷。

一. 材料
1. 新鮮鯛魚 1/2~1尾

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家常豆瓣魚

天氣炎熱沒有胃口,此時最能挑動味蕾的就是帶點微辣或是麻辣口味的豆瓣料理;把鮮魚煎到金黃,然後放到拌炒好的豆瓣醬汁中燒煮,就是一道美味的家常料理。

一. 材料
1. 鮮魚 1/2~1尾

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酸菜鮮蚵

酸菜具有提鮮的效用,最適合與海鮮或肉類一起料理。
炒鮮蚵時,先將酸菜味道煮出來,再與鮮蚵拌炒,滋味很棒,而且非常開胃。

一. 材料

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牛蒡滷蹄膀

不起眼的牛蒡,營養價值卻號稱是數一數二的完整,跟蹄膀一起滷,不只風味獨特,而且營養滿分。

一. 材料
1. 豬蹄膀肉 300公克

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麵包果(芭基魯)湯

麵包樹常見於花東地區的路旁或田園中,屬於常綠喬木,樹葉有橢圓與多角兩種品種,可做包裹東西用或蒸粿餅類之墊底。

樹形美觀,種植於庭園可達美化及遮蔭之雙重效果。
所生的黃綠色果實酷似迷你型的波羅蜜,產季在6~8月間,果皮呈肉刺狀,果肉疏鬆,味甜並且富含澱粉;去皮後可以煮湯或是油炸,風味類似麵包,因此稱之麵包果(花東地區的在地人稱為「芭基魯」或「芭吉魯」);除了果肉可食用外,種子也可食用,味道很像花生。

是一道在東海岸原住民部落中很常見的傳統美食。

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什錦米粉湯

簡單利用冰箱內現有的食材,煮一鍋米粉湯,起鍋前加入肉燥或蔥油,灑上芹菜珠與蔥花,輕輕鬆鬆的解決一餐,不只經濟實惠,而且營養美味。

一. 材料
1. 米粉 適量

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[藍海磯崎 鄉下廚房]急速冷凍海鮮

一般上班雙薪家庭最常見的做法,就是在數個或10幾個小時前把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫,等到下班後再將在冷藏庫中的海鮮拿出來料理。

全職主婦則是在煮飯前2~3小時,把海鮮從冷凍庫拿到洗水槽讓它慢慢解凍。
其實這些都是錯誤的方法。因為海鮮類如果解凍太慢,就會導致細胞內液流失,簡單來講就是汁液流失,這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度,同時營養價值也會損失達到30%以上。
因此,最好的解凍方式是利用微波爐來解凍,或是將海鮮放在袋子裡,以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高,可以交換大量的能量,讓魚肉的溫度迅速回升,達到快速解凍的效果。

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