藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

曼波魚是東海岸各漁港的主要經濟漁獲之一，整條魚全身90%都可以料理食用，比較知名的就是曼波魚肉、龍腸(曼波魚腸)與曼波魚皮所做成的料理與食品。
其中的曼波魚皮，除了價格比魚肉、魚腸便宜，而且富含膠原蛋白與DHA，熱量極低，沒有腥味，也沒有膽固醇，品嚐無負擔，更是養顏美容的盛品。無論是涼拌、快炒或是煮湯都非常適宜，不只老少咸宜、物美價廉，而且營養豐富。

金必多濃湯 (Million Dollar Soup)源自清朝末年，當時上海的西餐廳，就流行一道「Comprador Soup」的經典料理，並音譯為「金必多湯」。料理的名稱很貴氣，看上去像巧達湯(Chowder)，但其實並非源自西方，而是餐廳業者為了迎合上海有錢人、買辦以及上流社會人士而創作的一道中西合璧料理。湯底是奶油(忌廉)濃湯，並加入魚翅、西式火腿、鮑魚絲、胡蘿蔔絲等食材，上桌前在湯上灑上幾滴龍蝦油，揉合中西特色之餘，也彰顯豪氣十足，算是最早期的中式西餐創意料理。
由於使用的食材以名貴海味為主，入口鮮甜滑順、層次豐富，很受上海、廣州與香港等地區上流社會人士喜愛。小編改良了一下，省略了魚翅與龍蝦油，而且直接用現成的白醬湯塊來作這一道料理。

每次回去花蓮磯崎部落，小編總會想到好吃的藤心。藤心料理無外乎帶殼火烤、直接蒸或水煮後剝開沾鹽，不然就是剝殼切段煮湯，煮熟後的藤心外脆內鬆，開始入口時帶著苦味，慢慢咀嚼後，就會發覺甘甜的滋味慢慢的在味蕾中散發開來，因此風味很獨特。
部落中有些煮夫或主婦會加入山豬肉、排骨或是鹹豬肉來一起煮，小編則是喜歡簡單的只以清水來煮清湯，熟了之後再以少許的鹽點綴，因為這樣才可以享受到藤心的真正美味。

利用剩飯與冰箱內現有的食材來作炒飯，在料理時加入了咖哩粉，金黃色粒粒分明的飯粒，飄散著咖哩的香氣，讓人忍不住胃口大開。

白醬燉牛肉是一道經典的法式料理，因為作法簡單，燉的入口即化的牛肉搭配著白醬，香味濃郁、口感溫和，深受一般家庭喜愛。

帶著濃郁奶香、口感滑順的白醬，搭配由橄欖油炒過的蔬菜一起融合，然後淋在煎至金黃、外酥內軟的旗魚排，想不到旗魚排吸收了白醬的香甜，竟然如此美味。

悶苦瓜是一道很普遍、而且令人喜愛的開胃小菜，因為食材取得容易與作法簡單，所以無論是在一般家庭的餐桌或是餐館的菜單、小菜區都可以看到。

麵疙瘩是一道很普遍的家常料理，只要將麵粉加水攪勻，配料不侷限，任何的葷料與素料都可以搭配，而且作法簡單快速。

肉末燒馬鈴薯是一道常見的家常菜，作法相當的簡單，而且開胃好吃、老少咸宜。

好吃下飯的蒜苗炒肉絲，是一道很常見而且簡單的家常菜，在料理過程中加入少許的蔭豆鼓與豆瓣醬一起拌炒，不只增加了香氣，而且更加的開胃。

莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。使用莧菜用來煮粥，加上柴魚與雞蛋，可以說是美味可口、營養豐富、老少咸宜。而且用柴魚片來替代魩仔魚，不只口味更棒，而且有保育觀念。

冬季是大頭菜的盛產的季節，大頭菜除了用來醃漬泡菜或是涼拌，還可以與豬肉或牛肉來燉煮，不只做法簡單，口感與鮮甜度不輸給白蘿蔔。

冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。用來煮豆腐味增湯，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚肉，吸收了味增的香氣，魚肉的鮮甜融入了湯汁，整道料理變得更鮮甜美味。在這冷冷的冬季，偶爾來一碗熱熱的魚湯，不只溫暖了胃，也吸收到了魚皮與魚肉的營養。

自己在家煮一鍋台灣很普遍的小吃~湯米苔目，不只可以隨意的用喜愛或是冰箱內現有的食材來搭配，而且安全又衛生。

韭菜用滾水汆燙去除苦味與澀味，添加簡單的調味料，並且加入香油與柴魚片，就是一道簡單平常的家常料理。

選用台東 成功漁港 漁民當日捕抓的鬼頭刀魚，由 [藍海磯崎 鄉下廚房] 委託魚乾達人以快速俐落的刀法，迅速將魚肉剝下，並以天然日曬至6~7分乾。然後再以芹菜搭配辛香料來快炒，是一道很平凡的漁村料理。

冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。

此次用來作為炒三杯的主角，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚肉，吸收了三杯的醬汁，在口味上更增加了層次感。

以前一般家庭作糖醋魚時，都只加入適量的冰糖、黑醋與醬油下去一起料理，是一道鄉村的古早味料理，醬油與黑醋不只去腥提鮮，整道料理更增加了層次感，酸中帶甜、甜中帶甘的滋味讓人增加胃口與提高食慾。

鄉間田野隨處都有農家種植，並且在市場可輕易買到的地瓜葉，用滾水煮去除苦味與澀味，添加簡單的調味料，並且使用冷壓苦茶油來替代一般家庭常用的香油或麻油，不只養生，而且不會有食安的疑慮。

具有傳統懷舊味道的糕點，獨具創意的改用高麗菜與紅蘿蔔，搭配培根與火腿來製作，不同於一般市場買的口味，可以吃到細細的高麗菜與豐盛的食材。