藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

一般在料理培根時，大多只是搭配一種蔬菜就草草上桌，若是能搭配2種以上的蔬菜來料理，不只營養加分，口味更多了層次感。

以清蒸的方式來料理鮮魚，不只可以吃到魚的鮮甜滋味，另一個主要原因是料理的方式真的很簡便。
在盤子底下先鋪上切好的嫩豆腐，豆腐在蒸魚的過程中吸收鮮甜的湯汁，大大的提昇整道料理的美味。

台灣鯛就是吳郭魚，一般都是煮糖醋或是紅燒居多；若是用來煮湯，就會將魚塊先用油炸的方式，讓肉質緊縮，並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯，只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜，不只是沒有土味與腥味，而且口味不輸給其他的魚種。

咖哩料理的可塑性非常高，無論配搭任何肉類、海鮮甚至蔬菜都非常美味，咖哩種類很多，因此煮法也變化萬千。
以純咖哩粉加入了紅番茄與番茄醬，讓整道料理除了有咖哩濃郁的香、辣，更增添了番茄獨有的酸甜風味，無論是配飯或是麵、薄餅都非常適宜。

滷牛腱時，加入白蘿蔔下去一起滷，不只滋味會更棒，而且一次可以吃到葷素2種食材所作成的料理；湯汁加上燙熟的白麵，擺上牛腱切片與蘿蔔，灑上蔥花或是切碎的芫荽後，就是一碗道地的紅燒牛肉麵。

一. 材料

切成正方形的五花骰子牛肉，將6面煎成微焦，以簡單的玫瑰鹽與黑胡椒調味，這樣才能夠吃到牛肉原本的鮮甜。

新鮮鯛魚細緻的魚肉先經過油煎方式把鮮甜味鎖住，料理前所抹上薄薄的一層鹽，更可以讓原本鮮甜細緻的魚肉更加緊實，而且不加其他的調味，所以吃的到鯛魚的鮮甜與原味。

蛋炒飯是一道簡單又普遍而且任何人都可以輕易上手的家常美食。
使用香腸搭配冷凍蔬菜來作蛋炒飯，只要依照所搭配的食材特性來順序下鍋，並且配合適當的火侯與調味，就可以炒出一道色香味俱全的香腸蛋炒飯。

絲瓜搭配魩仔魚煮一鍋美味的粥，不只消暑退火氣，而且營養豐富。

烤肉時許多人習慣用鋁箔紙包裹食材，不僅能保存美味不流失，阻隔不良烤肉網以及炭火煙灰，還能防止食材燒焦產生不良物質而危害到人體健康。
而且若是沒有烤箱或式炭火烤爐，只要在瓦斯爐或是碳烤爐上架個烤肉網，就可以輕輕鬆鬆的完成美味的料理。

有些朋友害怕市售的現成烤肉醬，太鹹(高鈉)太甜(高糖)或是添加一堆可能傷害人體健康的化學物質。因此除了提供小編以前開燒烤店時特別調製的醬汁配方，並且特地整理了一些烤肉醬與沾醬的調製方法。

注意事項：

後院園子裡因為要除草並且打算重新種植原生雞心辣椒，連帶的要把南瓜也一併鋤掉，因此今天餐桌上就多了一道富有濃濃田園風味的清炒南瓜心。

每逢竹筍盛產季節，都會將竹筍煮熟，等待涼了之後再分裝冷藏，一般可以保存一個星期不會壞掉。而這些已經煮熟的竹筍最常見到的料理方法除了炒，不然就是加點調味料、辛香料、香油與辣油涼拌。
而且在炎炎夏日，常常為了煮一頓飯菜，搞得滿身大汗。把這些竹筍搭配香菇、紅蘿蔔來煮粥，偶爾換一下口味，不只營養豐富，而且輕輕鬆鬆就解決一餐。

選用台東 成功漁港 漁民捕抓的鬼頭刀魚(鱰魚，又稱飛魚虎)，由 [藍海磯崎 鄉下廚房] 委託魚乾達人以快速俐落的刀法，迅速將魚肉剝下，以天然日曬所製作完成的鬼頭刀魚乾。

搭配常見的辛香料來炒魚乾，不只提味更增加了魚乾的鮮香，讓這道平凡的漁村料理，品嚐起來特別有層次感。

這是常見的一道客家鄉村料理，使用自家醃製的酸菜切碎，搭配嫩薑絲來炒肉絲，是一道開胃好菜，無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒，都非常的適宜。

佈滿油花的梅花肉排，搭配生洋蔥，並且滴上冷壓橄欖油與檸檬原汁，不只開胃，而且清爽不油膩。

鄰居又送來了幾條自己種的苦瓜，正好讓我在這炎熱夏天作一道看起來清爽低脂、賞心悅目的養生涼拌沙拉料理；簡單的處理後，加上低脂美乃滋沙拉醬與酸酸甜甜的果乾，不只開胃而且清涼消暑。

一般煮麵時大多會選擇豬肉或是牛肉罐頭來作為配料，其實茄汁鯖魚罐頭也是不錯的選擇；簡單搭配青菜，起鍋前淋上蛋汁，灑上蔥花，就是一鍋簡單迅速而且好吃的茄汁鯖魚麵。

勒氏笛鯛又稱黑點仔魚或烏點仔魚，屬於近海高經濟魚種，肉質細緻沒有腥味，適合各種料理方式來烹煮，其中最常見的就是清蒸、生魚片與清湯。
本次以蔥燒的方式來料理，細緻的魚肉先經過油煎方式把鮮甜鎖住，然後加入蔥薑配料與醬汁進行燒煮，除了讓原本鮮甜細緻的魚肉更加緊實，更增添了蔥薑醬汁的香味，不只適合佐餐配飯，也是一道下酒好菜。

夏天是苦瓜盛產的季節，苦瓜具有清熱消暑的特性，無論是涼拌、炒或是煮湯，都深受人們的喜愛。
本次料理以苦瓜與牛肉來做一道湯品，想不到味道還不錯。