藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索秘境與特色美食。
  原生雞心辣椒有機栽培,小農契作與醃漬加工。

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[藍海磯崎 鄉下廚房]急速冷凍海鮮

一般上班雙薪家庭最常見的做法,就是在數個或10幾個小時前把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫,等到下班後再將在冷藏庫中的海鮮拿出來料理。

全職主婦則是在煮飯前2~3小時,把海鮮從冷凍庫拿到洗水槽讓它慢慢解凍。
其實這些都是錯誤的方法。因為海鮮類如果解凍太慢,就會導致細胞內液流失,簡單來講就是汁液流失,這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度,同時營養價值也會損失達到30%以上。
因此,最好的解凍方式是利用微波爐來解凍,或是將海鮮放在袋子裡,以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高,可以交換大量的能量,讓魚肉的溫度迅速回升,達到快速解凍的效果。

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[開箱]美國FoodSaver V3240家用真空包裝機

最近想要入手一台真空包裝機,因為有些產品與食材若是能夠以真空包裝方式來保存,一方面能夠延長保鮮的期限,而且看起來也不至於那麼寒酸。但是商業用的真空包裝機,價格都是要數萬元起跳,讓我一直下不了手,更何況銷售量也沒有那麼大,那要賺到何時才能回本;有朋友就建議何不暫時先買一台家用型的真空機來用看看。
在網路購物平台上,看到3~4種廠牌,但是不知道到底性能與品質如何?若是買回來沒多久就掛了,那可是得不償失!只好又請出Google大神來幫忙搜尋了一下,在網路上發現有個廠牌[美國FoodSaver]似乎比較多人使用,看了幾篇開箱文與試用文,發覺功能與性能都不錯,而且是由[恆隆行]代理的,有完善的售後服務。而且許多在餐飲界的朋友也都有買這個廠牌的真空包裝機,因此都一致的推薦。
[開箱]美國FoodSaver V3240家用真空包裝機

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藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心椒

當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女,都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時,“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。

它讓我們食欲大增、不吃就想,在酣暢淋漓間,悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣,到底有著什麼樣的魅力,你是否真正會吃辣?

辣 椒一般比柳橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族,如每100克新鮮的紅辣椒中,維生素C含量為144毫克,居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C 可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿蔔素含量為1390微克,是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之 一,它們都是最有效的抗氧化劑之一,可以使呼吸道暢通,有預防風寒感冒的作用。

一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感,會促使腦部分泌內啡呔,這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀,效果非常好。

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古語云:工欲善其事,必先利其器。

很早以前就一直想添購一把牛刀(主廚刀)來使用,一方面因為之前曾從事餐飲業,所以在處理食材上會比較習慣與順手;另一方面是我使用了6年的菜刀有一天被拿去剖椰子,結果刀刃中央出現了一個缺角。

因此決定在網路上搜尋相關廠商資料,搜尋的結果似乎日本製與德國製比較出名(廠牌隨便Google一下就一大堆,因此在此就不作介紹),不只是廠牌與樣式樣式琳瑯滿目,價格(仟元)4位數到(萬元)5位數都有。 

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[開箱]阿媽牌生鐵鍋

從自從之前不知誰把家中用了10幾年的平底鍋空燒導致變形後,我就一直在尋找一個鍋子,來夠取代家中傳統炒菜鐵鍋與變形並且塗層開始脫落的鋁質平底鍋。
底下圖片是用了10幾年,但是前一陣子煎鍋貼,因為疏忽空燒導致底部變形,並且造成不沾塗層開始脫落的鍋寶鋁質不沾平底鍋。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

 

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