認識紅茶
紅茶屬於發酵茶(熟茶),口味變化比較多,所以深受一般大眾所歡迎。
調製紅茶口味上,必須選擇適合的品種,才能真正表現出獨特的風味。例如:阿薩姆紅茶最適合調製奶茶;錫蘭紅茶已色清鮮香聞名,適合單飲或是添加水果原汁調理水果茶。

 

影響紅茶好壞的原因
水質:以礦泉水、蒸餾水最佳。
保存:要密封避免受潮,防止香味流失與變質。
技術:茶葉量、水溫、水量、時間、沖泡方式都會影響品質的好壞。
容器:宜用不繡鋼、玻璃、瓷器來盛裝。

 

紅茶製作的方法與要領
沖泡法:適用各種茶類,只要熟知步驟與要領,在品質的控制上都比較穩定。
水煮法:製作技巧較高,但是在調理混合茶方面,會比沖泡法更能表現出特有的風味。

 

熱紅茶製作
● 五公克茶葉約沖泡三百毫升的水。
先以少量的熱水沖泡茶葉約十五秒,再將茶水倒掉,此過程是為了洗掉雜質與澀味。
再加入熱水泡約四十秒即可飲用。使用茶包可先將茶包拿起,以防止茶味變苦變澀。

 

冰紅茶製作
五十公克茶葉約沖泡2200~2500毫升的水。[此份量為外冷方式,內冷方式水量減少1/5]
容器內先裝入熱水並將茶葉或是茶包放入浸泡約十秒,倒掉茶水後再加入新的熱水。
浸泡七~十分鐘將茶葉濾起。
加入白糖並加以攪拌,適度撈起泡沫後,進行冷卻。
 

混合茶製作
五十公克茶葉約加入2000~2300毫升的水。
先以熱水浸泡茶葉或是茶包約十秒,倒掉茶水後加入新的熱水以小火煮約七~十分鐘。
關閉爐火將茶葉濾起後,續開小火並加入要混合的材料,使其充分調合即可。

 

調製注意事項
要增強冰紅茶的風味,可適量添加香草、柳橙皮、各式花草。[柳橙皮只可浸泡五分鐘]
紅茶濃度過高會引起茶色變濁,只需加入適量熱水稀釋即可恢復。
冰紅茶最理想的保存期限室溫是八小時,冰箱冰存以不超過48小時為限。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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