藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

認識紅茶
紅茶屬於發酵茶(熟茶)，口味變化比較多，所以深受一般大眾所歡迎。
調製紅茶口味上，必須選擇適合的品種，才能真正表現出獨特的風味。例如：阿薩姆紅茶最適合調製奶茶；錫蘭紅茶已色清鮮香聞名，適合單飲或是添加水果原汁調理水果茶。

影響紅茶好壞的原因
水質：以礦泉水、蒸餾水最佳。
保存：要密封避免受潮，防止香味流失與變質。
技術：茶葉量、水溫、水量、時間、沖泡方式都會影響品質的好壞。
容器：宜用不繡鋼、玻璃、瓷器來盛裝。

紅茶製作的方法與要領
沖泡法：適用各種茶類，只要熟知步驟與要領，在品質的控制上都比較穩定。
水煮法：製作技巧較高，但是在調理混合茶方面，會比沖泡法更能表現出特有的風味。

熱紅茶製作
● 五公克茶葉約沖泡三百毫升的水。
● 先以少量的熱水沖泡茶葉約十五秒，再將茶水倒掉，此過程是為了洗掉雜質與澀味。
● 再加入熱水泡約四十秒即可飲用。使用茶包可先將茶包拿起，以防止茶味變苦變澀。

冰紅茶製作
● 五十公克茶葉約沖泡2200~2500毫升的水。[此份量為外冷方式，內冷方式水量減少1/5]
● 容器內先裝入熱水並將茶葉或是茶包放入浸泡約十秒，倒掉茶水後再加入新的熱水。
● 浸泡七~十分鐘將茶葉濾起。
● 加入白糖並加以攪拌，適度撈起泡沫後，進行冷卻。
 

混合茶製作
● 五十公克茶葉約加入2000~2300毫升的水。
● 先以熱水浸泡茶葉或是茶包約十秒，倒掉茶水後加入新的熱水以小火煮約七~十分鐘。
● 關閉爐火將茶葉濾起後，續開小火並加入要混合的材料，使其充分調合即可。

調製注意事項
● 要增強冰紅茶的風味，可適量添加香草、柳橙皮、各式花草。[柳橙皮只可浸泡五分鐘]
● 紅茶濃度過高會引起茶色變濁，只需加入適量熱水稀釋即可恢復。
● 冰紅茶最理想的保存期限室溫是八小時，冰箱冰存以不超過48小時為限。

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