泡青柿子的方法

友人去山上踏青,採了一大堆的青柿子。就送了我一大堆,順便問我像市面上在賣的甜脆柿子是如何製作。他說採柿子時,拿一個咬了一口,馬上吐出來,「奇怪!怎麼水果攤買的不一樣,澀澀的根本都不甜呀」
結果是他不知道處理的方法,我現在順便把製作方法寫出來!

1. 將剛採收的青柿子,選幾顆比較小或是有瑕疵的(假如有辦法拿到香蕉的莖幹最好),切碎放到桶子中並加水加到滿為準。

泡青柿子的方法

2. 攪動水桶的水到會發泡為止,將其他完整的柿子放到桶子中,並加水加到滿蓋柿子為準。

泡青柿子的方法

3. 浸泡後就不要去攪動或加水,否則就會出現一半甜一半澀的結局。
4. 大約2~3天後,取最上面的一顆洗淨切來試吃看看,沒有澀味就OK啦,可以全部撈起來洗乾淨冰存起來。

※ 假如還是澀味很重的話,就別動它也不用換水,再給他泡個1~2天就可以了。

 

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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