古早味鹹湯圓

冬至到了,古書上說:「氣始於冬至,周而復生」,也就是過了『冬至』,春天即將來臨。
按照台灣習俗,冬至總要吃個湯圓,現成的總是怕不新鮮或是添加防腐劑、各種有害人體的添加物;自己包個鹹湯圓,除了可以安心,還可以依照自己喜愛的口味來調整餡料。

一. 材料
1. 豬五花絞肉 150公克
2. 紅蔥頭 6瓣
3. 乾蝦米或蝦皮 少許
4. 乾香菇 3朵
5. 魷魚乾 1/2隻
6. 糯米粉 適量
7. 蒜苗 1棵
8. 茼蒿 適量
9. 芹菜或是芫荽 適量

二. 調味料
1. 白胡椒粉 少許
2. 五香粉 少許
3. 冰糖 少許
4. 鹽 適量

三. 作法
1. 紅蔥頭切片;乾蝦仁或蝦皮泡水後瀝乾備用(若是蝦仁比較大,可以切細一點);乾香菇用水泡開後切碎;魷魚乾用熱水泡軟後,用剪刀剪成0.5公分細條狀。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)
2. 熱鍋加點食用油,先放入紅蔥頭與絞肉爆香,再加入香菇絲、蝦米或蝦皮、魷魚,炒至紅蔥與絞肉變成金黃色。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)
3. 加入少許白胡椒粉與五香粉,然後用適量的鹽(不要太多,內餡太鹹就不好吃)與少許冰糖調味,整個拌炒均勻之後,這樣子就完成了古早味鹹湯圓的內餡。
4. 趁內餡還熱著的時候,取一個金屬製的篩子,墊在鍋子上,將炒好的餡料盛到金屬篩子上,以便將多餘的油篩除。(篩除下的油,也可留下來拌飯、拌麵或是炒青菜。)
5. 先用少許糯米粉(約100公克)加水揉成團,然後壓扁(比較快熟);鍋子加入適量的水,開始沸騰後,放入中煮熟,就完成了『粿粹』。
6. 將『粿粹』和糯米粉揉成團,若是太乾,可以加入適量的水藍調整。揉好之後,就可以依自己喜歡的大小包,把糯米糰分割成湯圓的大小,先搓成圓形再壓扁後,包入適量的內餡,收口後再搓圓。
7. 準備煮湯圓的配料,薑蒜苗斜切片狀,芫荽或是芹菜切細,茼蒿洗淨挑好瀝乾水分。
8. 鍋中的水沸騰後放入湯圓,當水再度沸騰,先將茼蒿(這是一定不可缺的)放入,並以少許的鹽與白胡椒粉調味,當湯圓都浮起來時,加入蒜苗與芹菜或芫荽,就可以關掉爐火上桌享用。

※ 煮湯圓時因為內餡是熟的,所以煮的時間不用太久,否則會糊掉。
※ 也可以直接購買現成的糯米糰,這樣就可以省去自己揉米糰的步驟。
※ 假如包完湯圓後餡料還有剩下,密封放到冷凍庫,平時可以加熱來拌飯、拌麵或是炒青菜也相當好吃。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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