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[藍海磯崎 鄉下廚房]醃漬 原生雞心椒

居住在東海岸的阿美族或是撒奇萊雅族原住民,為了保存盛產期的原生種雞心辣椒,會以鹽與米酒醃漬浸泡來保存。這樣子不只可以保持長久的時間不變質,而且整罐辣椒經過酒精催化後,香氣更為濃厚。

一.材料
1. 現採原生種雞心辣椒 適量

二. 調味料
1. 米酒 適量
2. 鹽 適量

三.作法
1. 原生種雞心辣椒採下後,洗淨後攤開讓其自然陰乾水分(也可以使用電風扇加快速度),然後去除蒂頭(否則醃起來的辣椒會有苦味)。

[藍海磯崎 鄉下廚房]醃漬 原生雞心椒

 

[藍海磯崎 鄉下廚房]東海岸─醃漬 原生雞心椒

2. 玻璃罐放入約8分滿的小辣椒,上面舖上鹽至8.5~9分滿左右,倒入米酒至淹滿整罐原生種雞心辣椒為止。

醃漬小辣椒

3. 然後旋緊蓋子,放置在陰涼處或是冰箱最底層,大約30~45天以後就可以食用,一打開罐子真的香氣十足,而且醃漬的時間越久,香氣會更濃烈。

I[藍海磯崎 鄉下廚房]醃漬 原生雞心椒

4. 要食用或是使用時,記的用乾的筷子或器物來取用,不要碰到有水的器具,如此就可以保存至少24個月以上。

[藍海磯崎 鄉下廚房]醃漬 原生雞心椒

※ 紅色的口感軟,辣度比較高;綠色的口感脆,辣度比較低。
※ 原生種雞心辣椒記得陰乾後再進行去除蒂頭,而且最好戴橡膠手術手套。
※ 玻璃罐一定要洗淨並且擦乾或是烘乾水分。

 

※ 若是想要直接購買現成醃漬好的原生雞心椒。

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台東 成功-醃漬 原生雞心椒

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