衝(ㄔㄨㄥˋ)菜在四川地區一種家常菜,屬於湘菜系,是由小芥菜心(含菜葉,有開花的沒關係)做成,一般傳統市場也有已切下來單獨賣的,吃時讓人掉眼淚,衝菜是一道非常爽口的開胃小菜

一. 材料:
1. 小芥菜心(含菜葉,有開花的沒關係) 適量

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 食用油 少許

三. 作法
1. 準備一個容量大概600~800毫升有蓋子可以密封的寬口玻璃罐,洗淨後確實烘乾備用。
2. 整棵芥菜心洗乾淨並放置陰涼處等水分完全瀝乾,然後全部切成約0.5公分的丁狀,並且拌入少許的鹽。
3. 打開爐火,炒菜鍋確實熱了後倒入一點食用油潤鍋,使油沾遍整個鍋子。
4. 整個鍋子熱到略微冒煙,火速將小介菜丁倒進炒鍋裡,並且快速翻炒。
5. 炒至大約5~6分熟後,立刻趁熱鏟起盛到玻璃罐中,並且馬上鎖住蓋子密封。

6. 等待略微冷卻然後放入冰箱冷藏,隔天即可成為又脆又辣,衝得鼻子冒煙、眼淚直流的(ㄔㄨㄥˋ)衝菜。


※ 要食用時,用乾淨的器具取出,可以加入香油、醬油膏(或香菇素蠔油)調味;然後更可依照個人喜好,加入切細的生辣椒。
※ 在網路上據說大芥菜心也可以製作,不過因為小編都是用小芥菜心來製作,因此就無從考據。

 

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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