古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

具有傳統懷舊味道的蘿蔔糕(菜頭粿),不同於一般市場買的,可以吃到細細的蘿蔔絲與各種豐盛的食材。

一. 材料
1. 再來米 適量
2. 白蘿蔔 適量
3. 豬五花絞肉 依照分量
4. 乾香菇 數朵
5. 乾蝦仁 少許
6. 油蔥酥 少許

二. 調味料
1. 白胡椒粉 適量
2. 鹽 適量
3. 冰糖 少許

三.作法
1. 準備新鮮現採的白蘿蔔。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

2. 將白蘿蔔削皮後清洗乾淨,然後刨成絲狀。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

3. 再來米泡水備用;再用一個容器將乾香菇與乾蝦仁泡水備用。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

 

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

4. 將泡軟的香菇剁碎,放入油鍋中與乾蝦仁爆香,再加入油蔥酥下去拌炒。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

5. 將羅蔔絲放進去與材料一起拌炒均勻。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

6. 加入少許的清水悶煮至蘿蔔絲開始軟化,加入少許的鹽、冰糖與白胡椒粉,試一下味道與鹹度。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

7. 利用悶煮蘿蔔絲的時間,將泡好的再來米放入研磨機,研磨時水不要調太大。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

8. 將研磨好的再來米漿倒入鍋中與材料拌炒,記的別用太大火,否則會有焦味。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

9. 拌炒到再來米漿呈半熟狀態,關閉爐火。
古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

10. 蒸籠舖上料理用的大玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣),將拌炒好的再來米將放入蒸籠,蒸籠的周圍放上5根通氣用竹筒,這樣子蒸氣才可以上下對流。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

11. 鍋子放入約1/3的水,放上蒸籠蓋上蒸籠蓋,先以大火水滾了之後開中火,約1個小時後就完成。

 古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

 

※ 在拌炒米漿時,請勿停頓,否則底部焦掉時會有燒焦味,就大大的破壞了整個古早味蘿蔔糕(菜頭粿)該有的原味。
※ 在賣場與超市也有販售研磨好的再來米粉,可以直接購買加水調勻(比例是再來米粉3:水5),就可大大的省去浸泡與研磨的時間。

※ 芋頭糕作法[可以參考]→櫻花蝦芋頭糕(芋仔粿)

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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