竹笙並非是竹子的一部份,是生長在竹林中的一種蕈類;自古就被列為"草八珍"之一,是營養豐富的名貴食用菌。
一般都以乾貨出售,本身無特殊味道,但是當它吸收湯汁中的精華後,滋味很棒,所以大多用來作成湯或是燒燴的料理。

一. 材料
1. 雞腿(可以請雞販剁塊) 2~3支
2. 豬排骨 150公克
3. 白蘿蔔 1/2根
4. 紅蘿蔔 1/3根
5. 乾香菇 3~5朵
6. 竹笙 適量
7. 生薑 少許
8. 冬筍 適量
9. 芫荽(香菜) 少許

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 乾香菇以水泡軟,並切除香菇梗;冬筍洗淨切片,竹笙泡水備用。
2. 白蘿蔔與紅蘿蔔清洗削皮,切成約3*3公分塊狀(紅蘿蔔可以刻花輪切成厚片狀);生薑削皮洗淨後切薄片(約3~5片即可)。
3. 雞腿與排骨用熱水汆燙後,用水沖洗乾淨,然後瀝乾水分備用。
4. 湯鍋水開了後,將所有材料放入鍋中,先以中火慢慢燉煮;過程中若是有雜質或泡沫產生,可用湯杓撈起;等待湯汁不再出現髒汙泡沫時,加入少許的鹽、白胡椒粉與約1/3碗米酒,並且將鍋子移到電鍋中,外鍋放入1.5杯水,然後啟動開關。
5. 電鍋開關跳起後,繼續悶10分鐘,上桌前灑上芫荽(香菜)。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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