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曼波魚是東海岸各漁港的主要經濟漁獲之一,整條魚全身90%都可以料理食用,比較知名的就是曼波魚肉、龍腸(曼波魚腸)與曼波魚皮所做成的料理與食品。
其中的曼波魚皮,除了價格比魚肉、魚腸便宜,而且富含膠原蛋白與DHA,熱量極低,沒有腥味,也沒有膽固醇,品嚐無負擔,更是養顏美容的盛品。無論是涼拌、快炒或是煮湯都非常適宜,不只老少咸宜、物美價廉,而且營養豐富。

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

 

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

以下提供4種比較常見的料理方法!

A. 涼拌曼波魚皮

. 材料

1. 曼波魚皮 適量

2. 生薑 少許

3. 蒜頭 2瓣

4. 紅辣椒 1根

5. 西洋芹菜或是芹菜 適量

6. 小黃瓜 1/2根

7. 紅蘿蔔 適量

8. 九層塔或芫荽 適量

 

二. 調味料
1. 麻油或香油 少許
2. 米酒 少許
3. 鹽 適量
4. 醋(水果醋或是白醋、黑醋) 少許
5. 黑胡椒粒 少許
6. 醬油 少許

 

三. 作法
1. 曼波魚皮切成薄片或是柳條狀,大概看起來半透明狀態的厚度(約1X3cm薄片或是1~1.5cm細絲)。
2. 西洋芹菜切成絲狀(芹菜去除葉子斜切段即可),小黃瓜去除頭尾切成絲狀。然後將小黃瓜與西洋芹菜放入調理盆加入少許的鹽,並攪拌均勻,靜置3~5分鐘以便去除苦澀味。
3. 蒜頭拍碎切細;生薑切片;紅辣椒去籽切絲;紅蘿蔔切絲;九層塔或是芫荽切小段。
4. 熱一鍋滾水,先將紅蘿蔔絲放入汆燙,然後用冰鹽水冰鎮後瀝乾水分備用。
5. 原鍋原水把生薑片放入,當沸騰時,將切好的曼波魚皮放入滾水汆燙至熟,再倒入少許的米酒,然後迅速撈起放入冰鹽水中冰鎮,然後將水份完全瀝乾備用。
6. 用鹽去除苦澀味的西洋芹菜與小黃瓜,以冷開水清洗瀝乾水分。
7. 將所有材料放入調理鍋,加入少許的鹽、醋(水果醋或是白醋、黑醋)、醬油與黑胡椒粒,攪拌均勻後滴上幾滴麻油或香油。

 

※ 別切太薄與太細,否則不好夾取。
※ 完成後可以先冰入冰箱,越涼越爽口。
※ 海鮮類涼伴料理最好當天食用。

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

B. 芹香曼波魚皮
一. 材料
1. 曼波魚皮 適量

2. 蛤仔或鮮蚵 適量
3. 生薑 少許
4. 蒜苗 1根
5. 紅辣椒 1根
6. 西洋芹菜(或是芹菜) 適量
7. 紅蘿蔔 適量

8. 洋蔥 適量

 

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許

 

三. 作法
1. 曼波魚皮切成薄片,大概看起來半透明狀態的厚度(約3~5mm),3X4cm寬度。
2. 西洋芹菜去皮切成約4公分條狀(芹菜直接切段);紅蘿蔔切片,洋蔥切絲。
3. 蒜苗切成斜片,生薑切絲、紅辣椒切成斜片。
4. 炒菜鍋放入少許食用油,先放辣椒與生薑絲爆香,然後再加入蒜苗、芹菜、洋蔥、蛤仔或鮮蚵與紅蘿蔔拌炒至大概7~8分熟。
5. 加入曼波魚皮拌炒幾下後,灑上一點米酒後,用大火快炒,然後即可盛盤上桌。

 

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

C. 彩椒曼波魚皮
一. 材料
1. 曼波魚皮 適量

2. 蛤仔 適量
3. 生薑 少許
4. 蒜頭 2瓣
5. 青蔥 1~2根
6. 紅辣椒 1根
7. 洋蔥 1/4顆
8. 紅/黃/青椒 適量

 

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許

 

三. 作法
1. 曼波魚皮切成薄片,大概看起來半透明狀態的厚度(約3~5mm),3X4cm寬度。
2. 洋蔥與各種顏色的青椒切成約3公分方塊狀。
3. 紅辣椒切成斜片;青蔥切成段狀;蒜頭與生薑切碎。
4. 炒菜鍋放入少許食用油,加入辣椒、蒜頭、蔥白與生薑絲爆香。
5. 然後將洋蔥、青椒與蛤仔放入炒菜鍋,加入少許的鹽、白胡椒粉,拌炒至洋蔥邊緣微微呈透明狀。
6. 加入曼波魚皮拌炒幾下後,灑上一點米酒,用大火快炒,然後即可盛盤上桌。

 

※ 可以與曼波魚肉一起拌炒。

旗魚皮豆腐味增湯

D. 曼波魚皮豆腐味增湯

一. 材料
1. 曼波魚皮 150公克
2. 板豆腐 1塊
3. 青蔥 1根
4. 蒜苗 1/2根
5. 芫荽 適量

 

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 味增 適量

 

三. 作法
1. 將整片的曼波魚皮切成片狀或柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)
2. 板豆腐切成小方塊;芫荽與青蔥切細;蒜苗切半,只取蒜青這段斜切成絲狀。
3. 湯鍋加入適量的清水或高湯,加入適量的味增攪拌至完全溶解。
4. 放入豆腐與曼波魚皮,湯沸騰時轉小火,加入少許的鹽調味。
5. 曼波魚皮完全熟了之後,加入切好的芫荽、蔥花與蒜苗,就可以關閉爐火起鍋上桌。

 

※ 以上4種料理方法,也適用來料理曼波魚肉或是龍腸(曼波魚腸)。

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