台東 長濱-晨霄海鮮小吃

曼波魚是東海岸各漁港的主要經濟漁獲之一,整條魚全身90%都可以料理食用,比較知名的就是曼波魚肉、龍腸(曼波魚腸)與曼波魚皮所做成的料理與食品。
其中的曼波魚皮,除了價格比魚肉、魚腸便宜,而且富含膠原蛋白與DHA,熱量極低,沒有腥味,也沒有膽固醇,品嚐無負擔,更是養顏美容的盛品。無論是涼拌、快炒或是煮湯都非常適宜,不只老少咸宜、物美價廉,而且營養豐富。

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

 

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

以下提供4種比較常見的料理方法!

A. 涼拌曼波魚皮

. 材料

1. 曼波魚皮 適量

2. 生薑 少許

3. 蒜頭 2瓣

4. 紅辣椒 1根

5. 西洋芹菜或是芹菜 適量

6. 小黃瓜 1/2根

7. 紅蘿蔔 適量

8. 九層塔或芫荽 適量

 

. 調味料

1. 麻油或香油 少許

2. 米酒 少許

3. 鹽 適量

4. 醋(水果醋或是白醋、黑醋) 少許

5. 黑胡椒粒 少許

6. 醬油 少許

 

. 作

1. 曼波魚皮切成薄片或是柳條狀,大概看起來半透明狀態的厚度(約1X3cm薄片或是1~1.5cm細絲)

2. 西洋芹菜切成絲狀(芹菜去除葉子斜切段即可),小黃瓜去除頭尾切成絲狀。然後將小黃瓜與西洋芹菜放入調理盆加入少許的鹽,並攪拌均勻,靜置3~5分鐘以便去除苦澀味。

3. 蒜頭拍碎切細;生薑切片;紅辣椒去籽切絲;紅蘿蔔切絲;九層塔或是芫荽切小段。

4. 熱一鍋滾水,先將紅蘿蔔絲放入汆燙,然後用冰鹽水冰鎮後瀝乾水分備用。

5. 原鍋原水把生薑片放入,當沸騰時,將切好的曼波魚皮放入滾水汆燙至熟,再倒入少許的米酒,然後迅速撈起放入冰鹽水中冰鎮,然後將水份完全瀝乾備用。

6. 用鹽去除苦澀味的西洋芹菜與小黃瓜,以冷開水清洗瀝乾水分。

7. 將所有材料放入調理鍋,加入少許的鹽、醋(水果醋或是白醋、黑醋)、醬油與黑胡椒粒,攪拌均勻後滴上幾滴麻油或香油。

 

別切太薄與太細,否則不好夾取。

※ 完成後可以先冰入冰箱,越涼越爽口。

※ 海鮮類涼伴料理最好當天食用。

 

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

B. 芹香曼波魚皮

. 材料

1. 曼波魚皮 適量

2. 生薑 少許

3. 蒜苗 1根

4. 紅辣椒 1根

5. 西洋芹菜(或是芹菜) 適量

6. 紅蘿蔔 適量

 

. 調味料

1. 米酒 少許

2. 鹽 適量

3. 白胡椒粉 少許

 

. 作

1. 曼波魚皮切成薄片,大概看起來半透明狀態的厚度(約3~5mm),3X4cm寬度

2. 西洋芹菜去皮切成約4公分條狀(芹菜直接切段);紅蘿蔔切片

3. 蒜苗切成斜片,生薑切絲、紅辣椒切成斜片。

4. 炒菜鍋放入少許食用油,先放辣椒與生薑絲爆香,然後再加入蒜苗、芹菜與紅蘿蔔拌炒至大概7~8分熟。

5. 加入曼波魚皮拌炒幾下後,灑上一點米酒後,用大火快炒,然後即可盛盤上桌。

 

※ 也可以與蛤仔或蚵仔一起拌炒,滋味會更鮮甜。

 

曼波魚皮的料理方法 (涼拌/炒/湯)

C. 彩椒曼波魚皮

 

. 材料

1. 曼波魚皮 適量

2. 生薑 少許

3. 蒜頭 2瓣

4. 青蔥 1~2根

5. 紅辣椒 1根

6. 洋蔥 1/4顆

7. 紅/黃/青椒 適量

 

. 調味料

1. 米酒 少許

2. 鹽 適量

3. 白胡椒粉 少許

 

. 作

1. 曼波魚皮切成薄片,大概看起來半透明狀態的厚度(約3~5mm),3X4cm寬度

2. 洋蔥與各種顏色的青椒切成約3公分方塊狀

3. 紅辣椒切成斜片;青蔥切成段狀;蒜頭與生薑切碎

4. 炒菜鍋放入少許食用油,加入辣椒、蒜頭、蔥白與生薑絲爆香。

5. 然後將洋蔥與青椒放入炒菜鍋,加入少許的鹽、白胡椒粉,拌炒至洋蔥邊緣微微呈透明狀。

6. 加入曼波魚皮拌炒幾下後,灑上一點米酒,用大火快炒,然後即可盛盤上桌。

 

※ 可以與曼波魚肉一起拌炒。

 

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D. 曼波魚皮豆腐味增湯

 

一. 材料
1. 曼波魚皮 150公克
2. 板豆腐 1塊
3. 青蔥 1根
4. 蒜苗 1/2根
5. 芫荽 適量

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 味增 適量

三. 作法
1. 將整片的曼波魚皮切成片狀或柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)
2. 板豆腐切成小方塊;芫荽與青蔥切細;蒜苗切半,只取蒜青這段斜切成絲狀。
3. 湯鍋加入適量的清水或高湯,加入適量的味增攪拌至完全溶解。
4. 放入豆腐與曼波魚皮,湯沸騰時轉小火,加入少許的鹽調味。
5. 曼波魚皮完全熟了之後,加入切好的芫荽、蔥花與蒜苗,就可以關閉爐火起鍋上桌。

 

※ 也可以使用曼波魚的眼睛來替代,整顆眼睛放入煮到熟即可,滋味很棒。

東海岸 曼波魚皮料理方法

 

※ 以上4種料理方法,也適用來料理曼波魚肉或是龍腸(曼波魚腸)。

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創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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