台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

在台東 成功漁港的漁市場上,經常可發現這種長長的,頭部像個斧頭似的大型魚類-鬼頭刀魚。除了提供國內餐飲業,烹調出各式各樣鮮美的料理,以及食品相關行業,製作成魚排、生魚片、魚丸、魚乾或是魚鬆,更是外銷歐盟的主要漁產。
鬼頭刀魚喜好攝食飛魚亦稱為飛魚虎,肉質柔軟清甜,不論是烤、煎、炸皆適口。魚肉中富含維他命B12、磷及鉀,每100g魚肉中蛋白質含量高達18.5g,但油脂含量僅0.7g,飽和脂肪酸更只有0.188g。

台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

將漁民所捕抓的新鮮現流鬼頭刀魚,經由魚乾達人以快速俐落的刀法,迅速將魚肉剝下,先以天然海鹽與白酒醃漬處理,經過1~1.5天細心呵護的海風吹拂與日曬後,就馬上包裝冷凍保存。完全擺脫一般人認為魚乾就是又硬又鹹的印象,保持著魚肉原味與鮮甜;並且於製作與日曬過程,嚴格要求保持新鮮度。

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台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

製作完成的魚乾,無論是直接燒烤、煎、煮、炒、炸、滷,都非常適宜。(本文末端附有詳細料理方法)

台東 成功-特製 飛魚乾 鬼頭刀魚乾

 

台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

 

台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

 

藍海磯崎 鄉下廚房-食品業者登錄字號

售價與訂購方式:「須冷凍‧非供即食,應充分加熱」
1. 訂價:每1 公斤900元。訂購滿 3 公斤即可享有黑貓宅急便冷凍宅配免運費之優惠;但是離島地區例外,必須收取差額。
2. 保存期限:-18℃以下冷凍保存18個月。

※ 採用黑貓宅急便冷凍方式出貨。

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3. 訂購方法:
※ 電話訂購,請撥打0936-981500
‧[ LINE / WeChat ID:gichismooth ]
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料理方法

A. 原味香煎/碳烤

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作法:
先用清水沖洗,噴上米酒或是高粱酒,然後直接放入已預熱至180度的烤箱或是微波烤爐,兩面各烤3~5分鐘,然後取出剪成塊狀,佐以胡椒鹽或是蒜頭醬油。(亦可灑上少許檸檬或鮮桔原汁,味道會更佳。)

※ 也可以直接剪成塊狀(約2公分寬)以熱油下去爆香。

 

B. 蔥(蒜)爆鬼頭刀魚乾

東海岸傳統風味~鬼頭刀魚乾

1. 材料:鬼頭刀魚乾、蒜頭、青蔥(蒜苗)、紅辣椒
2. 調味料:沙拉油、鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒
3. 作法:
‧ 鬼頭刀魚乾以清水洗淨,並且剪成塊狀(約2公分寬)。
‧ 蒜頭拍碎,青蔥切成段(蒜苗切斜片),紅辣椒切成斜片。
‧ 鍋中熱油放入剪好的鬼頭刀魚乾炒至表面金黃色,然後將蒜頭、紅辣椒片放入一起拌炒。
‧ 加入適量、鹽、白胡椒粉、冰糖、米酒,翻炒。
‧ 翻炒到稍微收乾,放入蔥段(蒜苗),即可盛到盤子。

 

C. 塔香鬼頭刀魚乾

塔香鬼頭刀魚乾

詳細作法與訣竅:http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/384691976

 

D. 香芹鬼頭刀魚乾

香芹鬼頭刀魚乾

詳細作法與訣竅:http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/400556329

 

E.鬼頭刀魚乾滷肉

鬼頭刀魚乾滷肉

詳細作法與訣竅:http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/410582707

 

F. 蔥爆鬼頭刀魚乾

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G. 鬼頭刀魚乾油飯/肉粽

香芋鬼頭刀油飯

 

台東 成功-王記 成功鬼頭刀魚排

詳細作法與訣竅:http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/367370369

※ 除了以上的料理方法,還可以煮味增湯或是蔬菜湯,或是炒飯,風味絕佳。

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創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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