懷念的家鄉味-北方炸醬

炎炎夏日即將來臨,常因天氣熱而食慾不振,此時若是有一盤清爽香辣的炸醬涼麵或是獨特口味的炸醬飯,再搭配個清湯、紫菜湯、柴魚味增湯或是蛋花湯,喜好重口味者可以來一碗酸辣湯,不只食慾大增,也可簡簡單單的解決一餐。

 

材料:

1. 豬五花絞肉(我習慣絞比較粗的) 約半斤

2. 豆干 約6~8

3. 榨菜或是榨菜絲 約0.5~1

4. 青蔥 約3~4根(視蔥白部分長度而定)

 

調味料:

1. 芥花

2. 豆瓣醬(有吃辣可以選用辣豆瓣醬) 1.5湯匙

3. 甜麵醬 3.5湯匙

4. 香菇素蠔油或醬油膏 約2湯匙(依照醬汁口味與鹹度增減)

(豆瓣醬與甜麵醬比例可視個人喜好增減,一般大概為13)

5. 冰糖 少許

6. 花椒粒 20公克

 

作法:

1. 將豆乾洗淨後,切成約1公分方塊狀;青蔥洗淨只取蔥白部分切細;榨菜(先切絲)或是榨菜絲泡水約10分鐘後切成細末。

2. 取一個大碗或是器皿,把豆瓣醬、甜麵醬,然後加入香菇素蠔油或醬油膏、冰糖(依照醬汁口味與鹹度增減)

3. 炒鍋倒入少許芥花油,油熱後改成中火先放入花椒粒爆香後,然後撈起花椒粒殘渣,再放入切細的蔥白爆香,然後放入豬五花絞肉、切成方塊狀的豆干、切成細末的榨菜,慢慢炒至豬絞肉都變成白色後,改小火倒入步驟2之調味料慢慢拌炒,若是太乾可以倒入少許芥花油,拌炒至醬汁稍微變稠,而且醬與油分離,關火蓋上鍋蓋 悶20~30分鐘就大功告成。

 

完成後請記得冷藏或是分裝小包冷凍保存。

無論拌飯或是拌麵都非常美味可口。

●  麵條(最好是手工拉麵、寬麵或是烏龍麵)燙熟後放入冰水中冰鎮,然後甩乾水分放在盤子下方,盤子上上放上小黃瓜與紅蘿蔔絲(或是燙小白菜)、燙熟的毛豆仁與豆芽菜,麵條上淋上自製炸醬並放一點蔥花(或是芫荽)點綴,就是一道清爽可口的炸醬涼麵。

(喜愛吃辣者可以在麵條上淋上少許辣油或是TABASCO)

●  白飯置於盤子下方,盤子上方擺上小黃瓜與紅蘿蔔絲、燙小白菜(或是燙青花菜)與燙豆芽菜、荷包蛋(或是水煮蛋包),白飯上記得淋上自製炸醬並放一點蔥花(或是芫荽)點綴,就是一道獨特口味的炸醬飯。

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()