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自己純手工製做醬,不用顧慮是否有防腐劑、色素或是化學添加劑,不只真材實料,還可以依照自己喜好來調整口味‧


一. 材料
1. 朝天椒或是羊角辣椒 適量
2. 蒜頭 適量
3. 花椒粒 (依照個人喜好) 少許
(辣椒與蒜頭比例 2:1)

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 芥花油 適量
4. 冰糖 少許

三. 作法
1. 先將辣椒洗淨晾乾,蒂頭去除,並以米酒與鹽醃製至少2個禮拜。
作法與成品如以下連結:http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/211698218

醃漬小辣椒

也可以直接使用新鮮辣椒。

[藍海磯崎 鄉下廚房]麻辣丁香干貝醬

2. 將整罐醃漬的辣椒倒出來以篩子瀝乾湯汁,與蒜頭一起使用刀具或式料理器切碎。請記得要帶手套,以免手被辣到。

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3. 炒鍋中放入芥花油,油熱後開小火,放入少許的花椒粒爆香;等待花椒粒顏色變黑褐色後,關火撈起花椒粒殘渣。

蒜蓉辣椒醬
5. 然後換開小火放入切碎的蒜頭與辣椒然後慢慢拌炒。拌炒到開始沸騰並且出現泡泡,放入少許的鹽與冰糖調味,然後再拌炒至冰糖完全溶解,而且再度沸騰出現泡泡後就可以關掉爐火。

麻辣干貝蝦醬

6. 冷卻後裝到乾淨並且烘乾水分的玻璃罐,然後置於冰箱中冷藏即可。取用時一定要使用乾淨無沾水的器具(湯匙),保存期限最少可達12個月。

 

※ 也可以直接使用新鮮辣椒來取代醃漬過的辣椒,但是鹽的用量就必須增加。
※ 強烈不建議使用香油或麻油,因為這樣子就會失去了材料的原味。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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