藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索特色美食。
  原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作,加工銷售。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

從自從之前不知誰把家中用了10幾年的平底鍋空燒導致變形後,我就一直在尋找一個鍋子,來夠取代家中傳統炒菜鐵鍋與變形並且塗層開始脫落的鋁質平底鍋。
底下圖片是用了10幾年,但是前一陣子煎鍋貼,因為疏忽空燒導致底部變形,並且造成不沾塗層開始脫落的鍋寶鋁質不沾平底鍋。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

 

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

以及在一般大賣場所購買,仍在服役中,超便宜的傳統炒菜鐵鍋與鋁質鍋蓋

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

剛開始總是自行的搜索與聽說…哪種鍋子好、哪種鍋子耐用、哪種鍋子便宜....C/P值...等等。但…GOOGLE了一下之後,不是價錢高不可攀的合金鍋,就是鋁質使用不沾塗層系列不沾鍋,而且大部分的塗層一但脫落或是溶解到烹煮的食物中,對於家人的健康將會有很大的影響。而且大部分的合金鍋與不沾鍋都不能使用鐵鏟,除了使用上不方便與不習慣外,真的大大缺少了鐵鏟大鍋鏗鏘炒菜的樂趣。
後來~一位在北部一位經營餐飲業的好友跟我介紹這一款鐵鍋,他說使用上還不錯,不過會有點重,但是絕對100%台灣製造,廠商在接收訂單後,會直接幫客戶『開鍋』,大大的省去一道繁雜的手續。因此我就先在網路上搜尋一下這種鍋子的相關資訊與評價。綜合一些資訊與自己本身些微的餐飲經驗,覺得這款鍋子可以買來試看看。
此次我購買的是雙耳設計的加深大平底鍋,規格為直徑34CM、底部直徑26CM、深度8CM、重量1.5KG。
拍賣網站訂貨後,第3天新竹貨運就送到家門口,外包裝是普通的瓦楞紙箱,上面印著6個藍色大字『阿媽牌生鐵鍋』。
從送貨員手中接過來,我發覺這個直徑34公分的平底鍋還有點沉。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

 

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

紙箱中為了鍋子在運送過程避免撞傷,因此塞了滿滿防撞擊的報紙團。鍋子與鍋蓋用大袋子裝著,並且附了一張製作過程的DM與服務卡。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋  

手把上都用印有『阿媽』註冊商標的鋼印。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

 

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

鍋子導熱很迅速,因此一般只要開中火即可,而且最好能將所有要料理的食材先準備並且處理好,然後再來烹煮,不然一邊炒菜一邊處理相關材料,很可能一鍋菜就焦掉了;不然就是開中小火慢慢的烹煮。

芹香中卷

我所購買的是雙耳設計,木製手把上還貼心的鎖上大吊環,除了方便以吊掛來收納,更大大的顯現出粗曠耐用的本質。使用了幾天煮了幾道菜後,覺得鍋子無論是煎、炒、燉、蒸、烤,感覺很實用而且順手,雖然此款(34CM加深大平底)使用上會比一般鍋子重,但是不沾不黏的效果還不錯。
在料理時只要盡量少開大火,將爐火痛製在中火與小火之間,就比較不會有油煙大與焦掉的問題,而且也比較省瓦斯,真的是一兼二顧。

珠蔥炒肉絲

無論是煎牛排或是煎魚也是輕輕鬆鬆,無論要幾分熟都可以自行控制。

塔香磨菇牛排

 

迷迭香咖哩鮭魚

 

蔥燒笛鯛

至於鐵鍋往往會出現生鏽的問題,只要清洗時不用清潔劑,用刷子洗乾淨後,再把鍋子放到瓦斯爐上用中火將水分蒸發到完全乾燥,然後在鍋子中滴上幾滴食用油,再用廚房紙巾推開,讓鍋子內外都均勻抹上薄薄的一層食用油,這樣子就不會出現鏽漬。而且因為鍋子吸收了油脂,隔天無論是煎炒任何食材,都不會出現沾黏的情況。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

後來因為開始自製干貝醬,因此必須使用大型營業用的炒鍋,原本都使用開五金行朋友所贈送的鑄鐵鍋。

鑄鐵炒鍋

雖然鑄鐵鍋有溫度穩定的特性,但是鍋身太淺與一體成型的手把太小而且未經處理,取用的時候都要很小心,不然可能會被刺傷。

鑄鐵炒鍋

這個朋友送的炒鍋是貨真價實,並且曾在網路上鄉民們沸沸揚揚爭論著的鑄鐵炒鍋,又稱生鐵鍋;缺點就是不小心摔到地上,可能會四分五裂,以及手把部分未修平,而且比一般鍋具重,還有就是容易生鏽。
要辨視是否為真的鑄鐵鍋,就是如底下的相片所示,鍋子的不規則網狀紋路與中心的印記,以及外部鍋子底部都有不規則網狀紋路與鐵水注入模子時的記號,還有就是一體成型的迷你手把。

鑄鐵炒鍋

 

鑄鐵炒鍋

為了炒干貝醬時能夠得心應手,於是(2014年5月)我就再跟廠商訂了一個1尺6(48公分)的營業用雙耳炒鍋。下了訂單後,3天就收到一樣由新竹貨運所送來的鍋子;這次可能是鍋子比較大,因此未用標準的箱子,但是箱子外有貼著大大的標籤。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

打開箱子後,鍋子一樣是用大袋子裝著,並且附著DM與服務卡。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

因為商家在出貨前都已經幫買家[開鍋],因此只要稍微用清水清洗一下就可以開始使用。鍋子的寬度是48公分,高度是15公分 ,比我原本使用的鑄鐵炒鍋高了3公分,這樣子我就不會常常把食材炒到外面。而且感覺上這次廠商似乎比較用心,鍋子弄得很漂亮。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

原本使用的1尺6不鏽鋼鍋蓋也剛好可以繼續使用,實心圓鐵的手把比原本的大很多,這樣子我工作就能比較順手。
蓋上鍋蓋後,高度似乎滿高的;如此一來,平時若是沒炒干貝醬時,就可以用來烤雞或是其他烘烤的料理,真的是一兼二顧,摸蜆仔兼洗褲。

[開箱]阿媽牌生鐵鍋

 

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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  • 請問,我昨天才剛收到36公分阿媽炒鍋覺得太小,想再買平底鍋,最大的好像是你這款34公分的,煮出來的份量會不會很少呀?
  • 您好:
    阿媽牌34公分得加深大平底鍋,煮出來的份量,若是一般4~6人的家庭應該很足夠。
    我已經使用快半年,並未覺得不好用貨是太小或是份量不足。

    藍海磯崎 於 2013/11/22 11:56 回覆

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