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炎炎夏日用餐時,這一道小黃瓜皮蛋豆腐是家裡餐桌上不可缺少的涼拌菜,不只可以增加食慾,食用時冰冰涼涼亦可稍微的減少暑意。

一. 材料
1. 小黃瓜 2~3條
2. 豆腐 1塊
3. 皮蛋 2顆
4. 蒜頭 2~3瓣


二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 高鮮味精 少許
2. 香油 少許

 
三. 作法
1. 小黃瓜洗淨切段(每段約3~4公分),然後拍碎,放到容器加上約2小匙鹽,並攪拌均勻以利去除苦澀味。

小黃瓜皮蛋豆腐

2. 皮蛋剝殼,鍋子加入清水與約2匙鹽煮開,將豆腐與皮蛋放入汆燙,然後撈起瀝乾。

小黃瓜皮蛋豆腐

3. 小黃瓜用冷開水或是瓶裝水洗去鹽分與苦澀味,然後放入已切塊豆腐與切碎的蒜頭,再用剪刀將皮蛋剪碎;加入少許的鹽與高鮮味精(因為小黃瓜已有鹹味,因此不要再添加太多鹽)。

小黃瓜皮蛋豆腐

4. 輕微的攪拌,以免豆腐被攪成爛泥狀,然後滴上幾滴香油,封上保鮮膜放入冷藏就大功告成。

小黃瓜皮蛋豆腐


※ 因為豆腐與小黃瓜容易出水,因此不要太早製作,最適當時間約用餐前1.5~2小時前。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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