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古語云:工欲善其事,必先利其器。

很早以前就一直想添購一把牛刀(主廚刀)來使用,一方面因為之前曾從事餐飲業,所以在處理食材上會比較習慣與順手;另一方面是我使用了6年的菜刀有一天被拿去剖椰子,結果刀刃中央出現了一個缺角。

因此決定在網路上搜尋相關廠商資料,搜尋的結果似乎日本製與德國製比較出名(廠牌隨便Google一下就一大堆,因此在此就不作介紹),不只是廠牌與樣式樣式琳瑯滿目,價格(仟元)4位數到(萬元)5位數都有。 

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廚房添購了"利"器[一角別作菜刀]

後來覺得以前在餐飲業工作時,都是使用日本製的一角別作牛刀,感覺上這把刀子很耐用而且輕巧,價格更是經濟實惠,因此可以說大部分的餐飲業的廚房或是吧檯,都可以發現這個牌子的刀具。

YAHOO拍賣上找到一家風評不錯的廠商(一鑫餐具),下定決心的就下標買了一把一角別作8吋的牛刀與一把台北西門秀宗作4.2吋魚刀;牛刀會選擇8(一般都使用9吋或10),那是因為考慮到家中的小廚房並不像餐廳中專業的大廚房,刀子太長反而不好操作。

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隨後也在YAHOO超級商城選購了一把[一角別作]中華菜刀、[六協]雕花刀以[臻]專業用廚房剪刀,[一角別作]的中華菜刀切起疏菜與肉類如行雲流水,相當得順手,而且非常銳利。[臻]專業用廚房剪刀,不愧是知名大廠所出品的刀具,無論是剪雞骨或是肉乾、魚乾,都非常的俐落,使用鈍了還可以刀刃可以拆開磨利。

廚房添購了"利"器

 

廚房添購了"利"器

這樣子我這個小小的廚房的刀具總算是比較齊全了,包含一般家庭中最基本的6吋剁刀、6吋文武刀、小水果刀、6吋片刀、雕花刀、專業用廚房剪刀以及不知道從哪裡冒出來的剝骨刀

廚房添購了"利"器

後來適逢家樂福的活動,又兌換一把19cm義大利廠牌的西式主廚刀,質感還不錯。

 

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以及一直想入手,大馬士革鋼鍛造的日式主廚刀(三德刀);台灣製造,品質很不錯。據說之前專門在代工歐美知名廠牌的刀具,後來自立品牌。

相信爾後在製作料理處理食材時,一定可以得心應手。

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說來道去!刀具是順手為準,就像小編的好友[阿汶海鮮小吃-台東成功漁港]老闆,從承接父業以來,只鍾意[薛老人]這個本土老牌子。

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刀具使用久了,總是會鈍,因此就需要磨刀石來磨利與保養。一般家用只要準備一塊普通雙面磨刀石與進口1000#的細磨刀石。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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