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古語云:工欲善其事,必先利其器。

很早以前就一直想添購一把牛刀(主廚刀)來使用,一方面因為之前曾從事餐飲業,所以在處理食材上會比較習慣與順手;另一方面是我使用了6年的菜刀有一天被拿去剖椰子,結果刀刃中央出現了一個缺角。

因此決定在網路上搜尋相關廠商資料,搜尋的結果似乎日本製與德國製比較出名(廠牌隨便Google一下就一大堆,因此在此就不作介紹),不只是廠牌與樣式樣式琳瑯滿目,價格從(仟元)4位數到(萬元)5位數都有。 

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廚房添購了"利"器[一角別作菜刀]

後來覺得以前在餐飲業工作時,都是使用日本製的一角別作牛刀,感覺上這把刀子很耐用而且輕巧,價格更是經濟實惠,因此可以說大部分的餐飲業的廚房或是吧檯,都可以發現這個牌子的刀具。

在露天市集網站上找到一家風評不錯的廠商(工具家達人),下定決心的就下標買了一把一角別作8吋的牛刀與一把台北西門秀宗作4.2吋魚刀;牛刀會選擇8吋(一般都使用9吋或10吋),那是因為考慮到家中的小廚房並不像餐廳中專業的大廚房,刀子太長反而不好操作。

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隨後也在同樣的商家加購了一把[一角別作]中華菜刀、[六協]雕花刀以[臻]專業用廚房剪刀,[一角別作]的中華菜刀切起疏菜與肉類如行雲流水,相當得順手,而且非常銳利。[臻]專業用廚房剪刀,不愧是知名大廠所出品的刀具,無論是剪雞骨或是肉乾、魚乾,都非常的俐落,使用鈍了還可以刀刃可以拆開磨利。

廚房添購了"利"器

 

廚房添購了"利"器

這樣子我這個小小的廚房的刀具總算是比較齊全了,包含一般家庭中最基本的5.5吋剁刀、5.5吋文武刀、小水果刀、6吋片刀、雕花刀、專業用廚房剪刀以及不知道從哪裡冒出來的剝骨刀

廚房添購了"利"器

後來適逢家樂福集點活動,就兌換一把19cm義大利廠牌的西式主廚刀,質感還不錯。

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一直想入手的日式主廚刀(三德刀);台灣製造,大馬士革鋼鍛造品質很不錯。據說之前專門在代工歐美知名廠牌的刀具,後來自立品牌「臻」。

相信爾後在製作料理處理食材時,一定可以得心應手。廠商還貼心地送了一把廚房專用剪刀,"臻"的很貼心!(贈品限定在「臻」所指定的網路賣場購買)

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刀具在廚房長年使用,總是會損耗。時光飛逝,轉眼10年過去了,2023年決定將5.5吋切片刀與5.5吋剁刀汰舊換新。看了網路上不少推薦,也徵求許多大廚朋友的建議,就決定買了台中老牌子「建成刀剪行」的6吋口金柄(VG-10)切片刀與6吋金屬柄(特金)的6mm剁刀。

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這兩把刀,刀面與刀刃長度都比原本的刀子大,一開始還有點不適應,但是慢慢地就習慣,發覺順手多了。這家廠商的刀子品質不錯,價格也合理,無論家用或是營業用,個人都非常推薦。

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接著又把小魚刀與家樂福集點換的西式主廚刀汰換掉,魚刀換了一把比較大的,由屏東知名鐵店-双中鐵店所製作。刀刃長度與寬度都增加,適用度大大的提升不少。然後為了方便處理鮮魚,又添購了一把日式魚刀-出刃包丁,在製作鮮魚料理時能夠更得心應手。

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汰換掉原本的日式主廚刀,換了由國內知名刀具廠「臻」所製作的21cm西式主廚刀,VG-10三合鋼材質,把手是類黑檀纖維材質。買刀送刀,一向是「臻」的慣列,雖然這次購買的金額較小,廠商還是送了一把番茄刀,"臻"的很不錯!(贈品限定在「臻」所指定的網路賣場購買)

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買了「臻」所製作的21cm西式主廚刀,又手滑續購了24cm日式主廚刀,跟原本的「一角別作比較一下,類楠木纖維材質的手把似乎多了點精緻感。買刀送刀,這次廠商還是送了一把番茄刀。(贈品限定在「臻」所指定的網路賣場購買)

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刀與剁刀寬度都比原本的大,舊的刀架也沒辦法繼續服役,當然也就順理成章地換新。

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說來道去!刀具是順手為準,就像小編的好友-[阿汶平價海鮮小吃的老闆],從承接父業以來,只鍾意[薛老人]這個本土老牌子。

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刀具使用久了,總是會鈍,因此就需要磨刀石來磨利與保養。一般家用只要準備一塊普通雙面磨刀石與進口1000#的細磨刀石。

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