菜園來了嬌客-雞肉絲菇

颱風前夕,下了好幾天的雨,剛除完草的菜園來了一群嬌客,剛好在這菜價高漲的時候幫我省了一點菜錢。

雞肉絲菇:隸屬擔子菌綱、傘菌目、鵝膏科。
俗稱:雞菌、傘把菇、斗雞菇、白蟻菇、雞腳菇。  
學名:Termitomyces albuminosus。

簡介︰雞肉絲菇需與土棲性白蟻共同生存在一起,因此在這種特殊關係的生活條件,目前尚無法人工栽培,只會生長在田野或是山區潮濕的土地上。
採後生鮮煮熟食用,肉質細嫩,味美質佳,因為菌體撕開條紋與口感類似雞肉絲,所以民間農人就稱之為「雞肉絲菇」。在台灣中低海拔地區,每逢5~8月打雷下 雨 之後,在排水良好之樹林或灌木草地上,往往就可以發現雞肉菇的蹤跡,所以台灣民間又有「雷公菇」的稱呼,又常常是伴隨成群出菇,所以有些地方也稱之「姐妹菇」。

菜園來了嬌客-雞肉絲菇

採收時最好能小心一點,不要去破壞到土中的白蟻窩或是騷擾到白蟻,造成白蟻遷移到別的地方,這樣子每年只要同樣的時令,就可以吃到好吃的雞肉絲菇。


料理方法很簡單,只要簡單的加上嫩薑絲與蔥段快炒,灑上一點點米酒提味,起鍋前淋上香菇素蠔油;也可以直接與肉絲或是其他菇類與蔬菜一起煮湯,或是清燙後,加上醬油、嫩薑絲、少許鹽,然後拌勻後灑上一點香油,餐桌上就多了一道美味、可遇不可求的佳餚。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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