丁香豆乾炒青辣椒

這是一道很簡便的家常菜,青嫩的辣椒一方面可以保留甜味,一方面也不會因為太熟成而太辣,搭配與豆乾、澎湖丁香魚乾拌炒,微辣中帶著一點豆干與丁香魚乾的香甜,真是一道開胃與增進食慾的小菜。

一. 材料
1. 澎湖丁香魚乾 100公克
2. 豆干 3塊
3. 青辣椒 50公克
4. 蒜頭 2瓣

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 米酒 適量
4. 香菇素蠔油 少許

三. 作法
1. 青辣椒洗淨瀝乾水分,並且斜切;豆干洗淨切片,丁香魚乾用清水沖洗過後瀝乾。

丁香豆乾炒青辣椒

2. 冷鍋冷油,放入蒜頭與豆干,以小火慢慢煸香。

丁香豆乾炒青辣椒

3. 當蒜頭與豆干稍微變成金黃色時,加入丁香魚乾拌炒數下後,再把切好的青辣椒放入。灑入適量的米酒,並且加入適量的鹽與少許香菇素蠔油、白胡椒粉調味,然後轉大火快速拌炒至米酒稍微收乾,就可以關掉爐火盛到盤子。

丁香豆乾炒青辣椒

 

※ 火候很重要,一定要注意千萬別開太大,否則一但食材焦掉,就會影響到整道料理的味道與口感。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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