藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧。
  喜歡探索山海中的秘境與特色美食。

山藥芋頭排骨酥湯

在家以電鍋或是蒸籠來蒸煮排骨酥湯,穩定的溫度可以防止湯品內的排骨酥因為過度沸騰而變成糊狀,或是整個湯變成混濁。


一. 材料
1. 芋頭 適量
2. 山藥 適量
3. 排骨 200公克
4. 芫荽(香菜) 少許
5. 太白粉 適量
6. 木薯粉 適量


二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 香油 少許
3. 白胡椒粉 少許
5. 冰糖 少許
6. 米酒 少許


三. 作法
1. 排骨洗淨瀝乾水分,加入少許米酒與鹽、冰糖、白胡椒粉,攪拌均勻後放入冷藏庫靜置5分鐘。

芥菜排骨酥湯
2. 山藥與芋頭洗淨削皮切成小塊,擺在碗公或是盆子底部。

山藥芋頭排骨酥湯
3. 取出排骨並裹上太白粉+木薯粉(1:1),起油鍋炸至金黃色,然後擺在已鋪上芋頭的碗公或是盆子。

山藥芋頭排骨酥湯
4. 加入高湯或是開水淹滿芋頭,適量的加入鹽調味,放入蒸籠中火蒸約30分鐘;若是以電鍋蒸煮,外鍋加入1.5杯水,開關跳起10分鐘後再加1杯水繼續蒸煮。上桌前灑上切成細末的芫荽(香菜)、白胡椒粉,滴上2~3滴香油。

山藥芋頭排骨酥湯

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留言列表 (1)

發表留言
  • 萌精靈
  • 紫色山藥~市場沒賣
    傳統市場只賣日式山藥(白色)皮薄
    紫色.白色會因顏色不同營養價值也不同嗎?
  • 您好:
    紫色山藥只是品種不同,除了口感稍微不同之外,其實形態與療效都相同。
    一般會使用紫色山藥,多用於食材配色與成品染色,例如:山藥湯圓、山藥饅頭...等等。
    傳統市場也會販售,不過在生鮮超市比較容易買到,而且價格比白色的貴很多。

    藍海磯崎 於 2013/10/06 01:30 回覆

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