柴魚拌山萵苣 @ 藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

田野林間隨處可見的山萵苣，甜中帶苦，苦後回甘的滋味絕對不輸任何蔬菜。用滾水汆燙去除苦味與澀味，添加簡單的調味料，並且使用冷壓有機橄欖油來替代一般家庭常用的香油或麻油，可以讓整道料理充分表現出不同於以往料理方式的特殊風味。
山萵苣或稱”鵝仔草”，是在田野林間常見的大型1~2年生菊科草本植物，可長到高達2公尺，莖中空有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型都有，有時葉緣有深羽裂，有時卻全緣，總歸一句，就是變化多端啦。
山萵苣的花呈黃色，為標準菊科植物特有的頭狀花，總苞呈卵球形，由4至5層的苞片整齊排列而成，乍看有點像是魚鱗或是松果，植物分類上習慣以覆瓦狀排列來形容，造型非常可愛有特色。果實屬瘦果，小小黑黑的聚在一起，每一個小種子上有和浦公英(也是菊科的植物)一樣的白色冠毛，用以隨風傳播，只不過山萵苣的瘦果長得扁扁的，兩側邊還會擴張呈翅狀，這也是它身為”翅果菊屬”一員的最大特色。

『山萵苣』一聽這名字不難猜到它是種可吃的野菜吧，可是山萵苣可是長得一點也不像萵苣喔，這是因為分屬菊科及十字花科的他們並沒有較近的親緣關係，唯一相似的可能就是都可以食用這一點吧。
早期農業社會物質較缺乏，很少用飼料餵養牲口，人們便常摘取高大又隨處可見的山萵苣來餵家禽，所以它也才有”鵝仔菜”的別稱。

一. 材料
1. 山萵苣 500公克
2. 蒜頭 2顆
3. 柴魚片適量

二. 調味料
1. 冷壓有機橄欖油或是白芝麻油 2湯匙
2. 鹽少許
3. 白胡椒粉少許
4. 香菇素蠔油或醬油膏適量
5. 七味唐辛子少許

三. 作法

1. 準備材料。