柴魚拌山萵苣

田野林間隨處可見的山萵苣,甜中帶苦,苦後回甘的滋味絕對不輸任何蔬菜。用滾水汆燙去除苦味與澀味,添加簡單的調味料,並且使用冷壓有機橄欖油來替代一般家庭常用的香油或麻油,可以讓整道料理充分表現出不同於以往料理方式的特殊風味。
山萵苣或稱”鵝仔草”,是在田野林間常見的大型1~2年生菊科草本植物,可長到高達2公尺,莖中空有乳汁,葉子的形狀多數扁長形,從較典型的長橢圓型、披針型到線型都有,有時葉緣有深羽裂,有時卻全緣,總歸一句,就是變化多端啦。
山萵苣的花呈黃色,為標準菊科植物特有的頭狀花,總苞呈卵球形,由4至5層的苞片整齊排列而成,乍看有點像是魚鱗或是松果,植物分類上習慣以覆瓦狀排列來形容,造型非常可愛有特色。果實屬瘦果,小小黑黑的聚在一起,每一個小種子上有和浦公英(也是菊科的植物)一樣的白色冠毛,用以隨風傳播,只不過山萵苣的瘦果長得扁扁的,兩側邊還會擴張呈翅狀,這也是它身為”翅果菊屬”一員的最大特色。

柴魚拌山萵苣

『山萵苣』一聽這名字不難猜到它是種可吃的野菜吧,可是山萵苣可是長得一點也不像萵苣喔,這是因為分屬菊科及十字花科的他們並沒有較近的親緣關係,唯一相似的可能就是都可以食用這一點吧。
早期農業社會物質較缺乏,很少用飼料餵養牲口,人們便常摘取高大又隨處可見的山萵苣來餵家禽,所以它也才有”鵝仔菜”的別稱。

一. 材料
1. 山萵苣 500公克
2. 蒜頭 2顆
3. 柴魚片 適量

二. 調味料
1. 冷壓有機橄欖油或是白芝麻油 2湯匙
2. 鹽 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 香菇素蠔油或醬油膏 適量
5. 七味唐辛子 少許

三. 作法

1. 準備材料。

柴魚拌山萵苣

2. 鍋子加水燒到滾了時,將山萵苣放入汆燙約3分鐘,然後撈起瀝乾水分。

柴魚拌山萵苣

3. 將汆燙過的山萵苣放入調理盆,加上少許的鹽、白胡椒粉與七味唐辛子,再倒入適量的香菇素蠔油或醬油膏與2湯匙的冷壓有機橄欖油或是白芝麻油,並且攪拌均勻。

柴魚拌山萵苣

4. 最後取一個乾淨的盤子,將調味好的山萵苣夾到盤子裡,上面灑上柴魚片即可。



※ 現在的田野,有些農民或是地主常常為了去除雜草而噴灑除草劑;因此在一般休耕的農地或是其他私有地所生長的野菜,除非可以確定沒有噴灑農藥,否則絕對不要隨意去摘取食用。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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