藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索秘境與特色美食。
  原生雞心辣椒有機栽培,小農契作與醃漬加工。

鹹蛋瓜仔肉

以快炒的方式來料理瓜仔肉,不只節省時間,更能提升食材與調味料之間的香氣;而且使用38度高粱酒來去腥提味,讓整個料理散發出淡淡的鹹蛋香與高粱香;因為使用快炒的方式料理讓保持脆度的脆瓜與絞肉互相融合,大大的增進了食慾,讓人忍不住想要大喊:『我要白飯3碗』!

一.    材料
1. 豬絞肉 250公克
2. 蒜頭 2顆
3. 青蔥 2根
4. 脆瓜罐頭 1/2罐
5. 鹹蛋 1顆
6. 芫荽 2棵

二.    調味料
1. 38度高粱酒 30毫升
2. 香菇素蠔油或醬油膏 少許
3. 白胡椒粉 少許

三.    作法
1. 將所有材料與調味料準備齊全,脆瓜倒出1/2罐,湯汁要保留起來。

鹹蛋瓜子肉2
2. 鹹蛋剝殼後切碎,脆瓜也切碎,蒜頭拍碎後切成細末,芫荽洗淨切段,青蔥切絲泡水備用。

鹹蛋瓜子肉3

3. 鍋中倒入適量食用油,油熱了之後放入蒜末爆香,接著轉中小火放入豬絞肉拌炒。
4. 豬絞肉炒到顏色變白色後,加入切碎的鹹蛋、脆瓜、脆瓜罐頭的湯汁、少許的白胡椒粉以及少許的香菇素蠔油或醬油膏,充分拌炒均勻。

鹹蛋瓜子肉4

5. 倒入30毫升的38度高粱酒提味,拌炒約1分鐘後盛到盤子灑上蔥絲與芫荽即可上菜。

鹹蛋瓜仔肉  


※    絞肉經過加熱就會慢慢出油,因此作本道料理時不要加入太多的油。
※    鹹蛋與脆瓜本身就帶有鹹味與甜味,加入香菇素蠔油基本上是為了調色,因此只要加入少量即可。

 

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藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Kuokuo
  • 哇 ! 您這裡有鄉下好料可以學習耶!
    可以讓人認識更多的簡易好做又好吃的料理!
  • Kuokuo 好友 午安!
    並且感謝您的來訪留言與誇獎。
    我只是PO一些自己做過或是突然想要作的料理。

    藍海磯崎 於 2013/10/27 16:05 回覆

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