藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)，在成功漁港的漁市場上，常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理，滋味非常鮮美，常讓人難以忘懷。

一. 材料
1. 鬼頭刀魚肉 600公克
2. 雞蛋 1顆
3. 生薑 3片
4. 蒜頭 2顆
5. 麵包粉 適量

二. 調味料
1. 迷迭香 少許
2. 七味唐辛子 少許
3. 鹽 適量
4. 醬油 適量
5. 米酒 少許
6. 冰糖 少許

三. 作法
1. 將鬼頭刀魚片去骨後洗淨瀝乾水分。

2. 斜切成厚約1.5公分的魚排。

3. 加入生薑片、蒜末，少許的迷迭香、七味唐辛子、冰糖與米酒，以及適量的醬油與鹽，攪拌均勻後放入冰箱醃漬20~30分鐘。

4. 打一顆雞蛋只取蛋清部分，取一個乾淨的碟子與盤子，碟子倒入適量的麵包粉。取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排，倒入裝蛋清的碗中，讓其表面均勻沾滿蛋清，然後放到有麵包粉的碟子，讓表面全沾滿麵包粉；先放到乾淨的盤子上靜置3分鐘，讓麵包粉完全吸收魚排上的蛋清與醬汁。

5. 油鍋倒入適量的食用油，油熱了之後轉中小火，放入步驟5處理好的魚排下去炸，炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。

6. 上桌後以蕃茄醬當作沾醬，酸甜中帶有鬼頭刀魚肉的鮮甜，是一道老少咸宜的海鮮料理。

※ 魚肉內的刺一定要特別仔細清除乾淨。
※ 本作法可以應用於各種魚類之肉排。

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