迷迭香鬼頭刀魚排

鬼頭刀魚 (鱰魚,又稱飛魚虎),在成功漁港的漁市場上,常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理,滋味非常鮮美,常讓人難以忘懷。


一. 材料
1. 鬼頭刀魚肉 600公克
2. 雞蛋 1顆
3. 生薑 3片
4. 蒜頭 2顆
5. 麵包粉 適量

二. 調味料
1. 迷迭香 少許
2. 七味唐辛子 少許
3. 鹽 適量
4. 醬油 適量
5. 米酒 少許
6. 冰糖 少許


三. 作法
1. 將鬼頭刀魚片去骨後洗淨瀝乾水分。

迷迭香酥炸鬼頭刀魚排3

2. 斜切成厚約1.5公分的魚排。

迷迭香酥炸鬼頭刀魚排4

3. 加入生薑片、蒜末,少許的迷迭香、七味唐辛子、冰糖與米酒,以及適量的醬油與鹽,攪拌均勻後放入冰箱醃漬20~30分鐘。

迷迭香酥炸鬼頭刀魚排5

4. 打一顆雞蛋只取蛋清部分,取一個乾淨的碟子與盤子,碟子倒入適量的麵包粉。取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排,倒入裝蛋清的碗中,讓其表面均勻沾滿蛋清,然後放到有麵包粉的碟子,讓表面全沾滿麵包粉;先放到乾淨的盤子上靜置3分鐘,讓麵包粉完全吸收魚排上的蛋清與醬汁。

迷迭香酥炸鬼頭刀魚排6

5. 油鍋倒入適量的食用油,油熱了之後轉中小火,放入步驟5處理好的魚排下去炸,炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。

迷迭香酥炸鬼頭刀魚排7

6. 上桌後以蕃茄醬當作沾醬,酸甜中帶有鬼頭刀魚肉的鮮甜,是一道老少咸宜的海鮮料理。

迷迭香鬼頭刀魚排

 

※ 魚肉內的刺一定要特別仔細清除乾淨。
※ 本作法可以應用於各種魚類之肉排。

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()