藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心椒

當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女,都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時,“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。

它讓我們食欲大增、不吃就想,在酣暢淋漓間,悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣,到底有著什麼樣的魅力,你是否真正會吃辣?

辣 椒一般比柳橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族,如每100克新鮮的紅辣椒中,維生素C含量為144毫克,居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C 可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿蔔素含量為1390微克,是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之 一,它們都是最有效的抗氧化劑之一,可以使呼吸道暢通,有預防風寒感冒的作用。

一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感,會促使腦部分泌內啡呔,這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀,效果非常好。

辣椒2

辣椒不光對於傷風受寒的人很有用,對於調整血脂似乎也有幫助。國外研究指出,老鼠吃下富含辣椒的食物後,血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用。

藍海磯崎 鄉下廚房-干貝醬
雖然辣椒中含有豐富的維生素C,但由於維生素C不耐熱,易被破壞,在烹調中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞,在銅器中更是如此,所以烹調時要盡量避免使用銅質器具。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心椒
盡管吃辣椒有很多好處,但是食用辣椒應適量,鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。此外患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心椒

吃辣椒有十大好處

吃辣不僅讓人覺得快樂,其實,辣椒本身營養豐富,有許多保健作用。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出,首先,辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了,其次辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

結合國內外各種研究,吃辣椒的好處共有以下10種:

1. 開胃消食

辣椒能促進消化液分泌,增進食欲。

2. 暖胃驅寒

《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。

3. 促進血液循環

辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4. 肌膚美容

辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

5. 降脂減肥

辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6. 止痛散熱

辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。

7. 抵抗癌症

辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。

8. 保護心臟

經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

9. 降低血壓

英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十分清楚。

10. 對糖尿病有利

對於1型糖尿病(青少年糖尿病或胰島素依賴型糖尿病)的某些症狀,辣椒素可起到減輕的作用。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心椒

健康吃辣椒 教你四招數

1. 辣椒最好做熟了再吃

辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類,沈雁英建議,還是吃鮮辣椒更好,因為其中的營養素更為豐富。另外辣椒最好做熟了吃,因為生辣椒中含有大量辣椒素,可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後,對胃腸的刺激就會減少。

2. 吃辣加點酸

從口味上來說,辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,減少上火幾率,可以適當多吃點。

3. 搭配解辣下火的食品

辣雖過癮,吃多了也讓人有點承受不了。瀋陽師範大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法:

多吃甜和酸的食物,甜能遮蓋並干擾辣味,酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了,蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或是來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配,如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

4. 吃辣還要看體質

對於辣椒,由於個人體質不同,能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人,以及陰虛火旺,經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外辣椒有祛濕的作用,北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心椒

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()