藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒

當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女,都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時,“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。

它讓我們食欲大增、不吃就想,在酣暢淋漓間,悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。

辣,到底有著什麼樣的魅力,你是否真正會吃辣?

辣 椒一般比柳橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族,如每100克新鮮的紅辣椒中,維生素C含量為144毫克,居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C 可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿蔔素含量為1390微克,是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之 一,它們都是最有效的抗氧化劑之一,可以使呼吸道暢通,有預防風寒感冒的作用。

一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感,會促使腦部分泌內啡呔,這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀,效果非常好。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒

辣椒不光對於傷風受寒的人很有用,對於調整血脂似乎也有幫助。國外研究指出,老鼠吃下富含辣椒的食物後,血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用。

傳統風味-醃漬小辣椒(原生雞心辣椒)
辣椒素能激活疼痛受體 阻斷腸內表皮細胞異常增生
此研究發表在最新一期《臨床醫學研究期刊》。研究培育出易罹患大腸癌的白老鼠,經過餵食辣椒素後,發現辣椒素能刺激特定蛋白質,進而抑制大腸細胞的異常增生,從而降低罹患大腸癌的風險。
研究指出,辣椒素能刺激感覺神經元中,感知熱、酸、辣的受體,其中,此受體能夠抑制腸內表皮生長因子的異常作用,降低罹患大腸癌的風險。研究人員認為,未來可望激活特定神經元受體,進而預防大腸癌的發生。
無獨有偶,幾個月前,也有研究稱辣椒素能使壽命延長,在母鼠的身上,壽命能延長百分之十六,公鼠則能延長百分之十二,更令人振奮的是,吃辣椒素的老鼠,可以不必運動,就能夠燃燒體內的脂肪,另還可減少罹糖尿病風險與預防腦力的退化。可見辣椒素在未來,很可能成為開啟人類健康的關鍵鑰匙。

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雖然辣椒中含有豐富的維生素C,但由於維生素C不耐熱,易被破壞,在烹調中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞,在銅器中更是如此,所以烹調時要盡量避免使用銅質器具。

盡管吃辣椒有很多好處,但是食用辣椒應適量,鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。此外患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒

食用辣椒有十大益處

吃辣不僅讓人覺得快樂,其實,辣椒本身營養豐富,有許多保健作用。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出,首先,辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了,其次辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
結合國內外各種研究,吃辣椒的好處共有以下10種:
1. 開胃消食
辣椒能促進消化液分泌,增進食欲。
2. 暖胃驅寒
《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。
3. 促進血液循環
辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4. 肌膚美容
辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
5. 降脂減肥
辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6. 止痛散熱
辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。
7. 抵抗癌症
辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。
8. 保護心臟
經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9. 降低血壓
英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十分清楚。
10. 對糖尿病有利
對於1型糖尿病(青少年糖尿病或胰島素依賴型糖尿病)的某些症狀,辣椒素可起到減輕的作用。

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒

 

 

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藍海磯崎 鄉下廚房

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