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這是一道年節聚餐或是宴席上不可缺的料理-筍絲滷腳庫。腳庫,又稱蹄膀,是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性。

 

一. 材料
1. 豬腳庫肉(豬蹄膀) 300公克
2. 筍絲 150公克
3. 芫荽 適量

 

二. 調味料
1. 米酒或紹興酒 100毫升
2. 冰糖 適量
3. 醬油 100毫升
4. 八角 2顆
5. 鹽 少許
6. 白胡椒粉 少許

 

三. 作法
1. 筍絲必需在料理前2個小時前泡水,並且每30分鐘換一次水,這樣才能去除鹽分。

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2. 鍋中倒入少許的食用油,用小火將腳庫肉 (豬蹄膀) 煎至金黃色。

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3. 將筍絲鋪在鍋子底部,放上八角。

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4. 煎好的腳庫 (豬蹄膀) 放到筍絲上面,並且把所有調味料倒入,並且加入清水至淹滿筍絲為止。

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5. 電鍋外鍋加入1杯水,然後啟動開關。電鍋跳起10分鐘後,試一下湯汁的鹽甜度,然後斟酌加醬油或是冰糖或是清水,以調整鹽甜度,並且將豬腳庫 (豬蹄膀) 翻面;外鍋再加入1杯水啟動開關。

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6. 電鍋再度跳起後,讓它繼續悶煮2~30分鐘,就可以盛到盤子,並且搭配一小盤清洗乾淨並且切段的芫荽或是切成絲的蒜苗、青蔥,美味上菜了。

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※ 筍絲若是沒有時間泡水,可以用水煮方式,煮滾了3分鐘,然後再換水,重覆動作3次至筍絲的鹽分已大部分消除為止。

 

藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒
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