櫻花蝦芋頭糕(芋仔粿)

朋友送我幾棵自己種的芋頭,昨天將芋梗的部分當作晚餐吃掉了,留下了幾棵大芋頭,為了保存就將它削皮切塊,分成數包放到冷凍櫃中。今天臨時起意,拿出來一包來作芋頭糕(芋頭粿)。

一. 材料
1. 芋頭 600公克
2. 乾香菇 數朵
3. 火腿 50公克
4. 絞肉 50公克
5. 櫻花蝦 10公克
6. 再來米粉 800公克

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 油蔥酥 15公克
3. 冰糖 少許
4. 白胡椒粉 適量

三. 作法
1. 準備材料,乾香菇一定要前一晩就泡水。

古早味櫻花蝦芋頭糕1

2. 火腿與香菇切絲,芋頭削皮洗淨切塊或是刨絲。

古早味櫻花蝦芋頭糕2

3. 再來米粉慢慢加入清水絞拌均勻,水量要控制好,微微的黏稠就好不要太稀。

古早味櫻花蝦芋頭糕3

4. 炒鍋加入適量的食用油,先將香菇、火腿與絞肉放入爆香。

古早味櫻花蝦芋頭糕4

5. 然後加入油蔥酥、櫻花蝦與芋頭下去拌炒,此時加入鹽、冰糖、白胡椒粉與少許的清水,將芋頭悶煮到半熟。

古早味櫻花蝦芋頭糕5

6. 轉小火,倒入調好的在來米漿。此時要不停的攪拌,以防止底部焦掉,這樣子味道就會變掉。

古早味櫻花蝦芋頭糕20

 

古早味櫻花蝦芋頭糕6

7. 蒸籠鋪上蒸龍布,記得要留氣孔,若是沒有竹節可以用湯匙替代,千萬別用塑膠管。

古早味櫻花蝦芋頭糕7

 

古早味櫻花蝦芋頭糕(氣孔)

8. 將炒至糊狀的米漿盛到蒸籠中,並且鋪平。

古早味櫻花蝦芋頭糕8

9. 先開大火,水滾了之後開中火。蒸約40分鐘即可關火,就完成了。

古早味櫻花蝦芋頭糕9


※ 在來米粉與水的比例大約粉3:水5,若是要硬一點,可以減少水的份量即可。
※ 若是無櫻花蝦,可以使用蝦米(金鉤蝦)或是蝦皮替代。

 

※ 蘿蔔糕作法[可以參考]→古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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