土魠魚頭鍋

每年將近春節的這段時間,正是鮮美的土魠魚盛產的季節。
整尾現流的土魠魚,魚身部分除了把肥嫩的部位可以切取來做生魚片,其他部位就輪切後分裝冷凍保存,想吃時就取出一片來乾煎或是清蒸,而魚頭部分就馬上來烹煮一鍋好吃的土魠魚頭鍋。

一. 材料
1. 土魠魚頭 1顆
2. 豆皮 適量
3. 荷蘭豆或是甜豆 適量
4. 玉米筍 1盒
5. 蕃茄 1顆
6. 包心白菜 數片
7. 梅花肉片 1盒
8. 蒜苗 1根
9. 鳥蛋 1罐
10. 火鍋料 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 太白粉+木薯粉 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 米酒 適量
5. 醬油 少許

三. 作法
1. 土魠
魚頭可以請魚販切塊或是自行處理,並且事先用少許的鹽與醬油、米酒醃好。

土魠魚頭鍋

2. 準備所有材料,並且洗淨,蒜苗切絲備用,鳥蛋用清水洗淨瀝乾水分。

砂鍋魚頭

3. 包心白菜洗淨瀝乾水分,鋪在鍋子底部。

砂鍋魚頭

4. 將處理好的魚頭沾上太白粉,然後靜置反潮。

土魠魚頭鍋

5. 油鍋倒入適量食用油,油熱了時,把裹上太白粉+木薯粉的魚頭放入油鍋油炸。

土魠魚頭鍋

6. 油炸至金黃色,取出瀝乾油後,放到鋪著包心白菜的鍋子。

土魠魚頭鍋

7. 將豆皮、荷蘭豆或是甜豆、玉米筍、梅花肉片、火鍋料…等等的材料放到鍋中,加入適量的鹽與白胡椒粉。整鍋開始沸騰,灑上蒜苗即可上桌。

土魠魚頭鍋


※ 全程勿用大火烹煮,以免魚肉散掉,影響到美觀。
※ 鍋子底部需不時輕輕攪動,以免焦掉。
※ 添加的附加材料(火鍋料)與蔬菜,可以依照個人口味增減數量與種類。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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