家常滷牛腱

滷牛腱是一道大眾喜好,而且在許多小吃攤與餐廳不可缺的一道佳餚;若是配料與火候控制得宜,不只鮮嫩可口,而且香氣十足,滴上香油並且灑上少許蔥花或是芫荽,是一道平日或年節時,總會出現在餐桌上的家常小菜。

 

一. 材料
1. 新鮮牛腱 1個
2. 青蔥 1根
3. 老薑 5片
4. 牛肉滷包 1包

 

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油 適量
3. 冰糖 少許
4. 紹興酒 100毫升

 

三. 作法
1. 準備相關材料,新鮮牛腱洗淨外表血水。(若是鍋子大小,可以切成二半。)

家常滷牛腱

2. 青蔥去掉根部洗淨切段,並且切5片的老薑備用。

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3. 煮一鍋清水,水滾了之後,將所有材料與調味料都放到鍋中,並且倒入冷開水到淹滿食材為止。

家常滷牛腱

4. 開大火煮到滾了之後,轉小火蓋上鍋蓋或用錫箔紙封住(記的用牙籤戳5~6個透氣孔)慢慢燉煮50~60分鐘。然後熄火蓋上鍋蓋讓其繼續悶煮(若無鍋蓋可以用錫箔紙封住),等待整鍋都冷卻到常溫,放到冰箱冷藏4個小時讓其繼續入味。

家常滷牛腱

5. 要食用時取出切成薄片,淋上香油與醬油膏,灑上蔥花就可以上桌。

家常滷牛腱

 

※ 若是製作很多,或是牛腱很大,可以在冷藏入味4個小時後,取出切成適合大小,放入夾鏈袋中並且倒入少許滷汁,將裡面空氣擠出封好後,放入冷凍庫保存;想要食用時,只要取出退冰切片即可。

※ 也可以加入白蘿蔔下去一起滷,滷好之後的湯汁,加入燙好的白麵條,擺上牛腱切片與白蘿蔔,最後灑上蔥花,就是一碗道地的紅燒牛肉麵。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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