輕食涼筍

產期在4月至11月間的綠竹筍,品質細嫩、纖維少、味鮮美、口感清新鮮脆、甘甜,無論是涼拌、炒或煮湯,都很適合在夏季時食用。
一般在作涼筍料理時,大多會淋上美乃滋來搭配,此時若是簡單的以低鹽醬油膏來搭配,不只可以吃到綠竹筍清新鮮甜的原味,更減少了不必要的飲食負擔。

一.    材料
1. 綠竹筍 適量

二.    調味料
1. 低鹽醬油膏 適量

三.    作法
1. 準備材料與調味料,將綠竹筍上的泥土清洗乾淨。

輕食涼筍

2. 將已洗淨的綠竹筍放入湯鍋,並且加水至淹滿為止。
3. 開大火至沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋;約30分鐘(依照竹筍數量增減)關掉爐火,讓其繼續悶10分鐘,然後撈起冷卻。

輕食涼筍

4. 將冷卻後的綠竹筍剝殼,並且削去比較老的部分與表皮。(直接先用刀在竹筍中央由底部到筍尖劃一刀,很容易就可以把外殼剝除。)
5. 依照自己喜好削片或是切塊,可以先放到冰箱內冰涼,要上桌時再擺盤淋上適量的低鹽醬油膏。

輕食涼筍



※ 挑選綠竹筍時,應選擇外殼白黃相間的,若是外殼已經顯現青綠色,纖維會比較老,而且帶有苦味。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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