藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

每年清明節過後，就是嫩薑的產期。嫩薑不只可以切絲直接食用或醃漬，更可以搭配一些蔬菜或肉類，無論是炒或是作成清涼的涼拌料理，都非常的爽口好吃開胃。
自己在家動手作的涼拌料理，不只衛生看的見，而且不會擔憂是否添加有害人體的添加物。

 
一.    材料
1. 嫩薑 200公克

二.    調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 烏醋或水果醋 適量
4. 高鮮味精 少許

三.    作法
1. 嫩薑清洗乾淨，去除尾部， 用工具拍碎然後斜切。

2. 加入少許的鹽，然後用手抓均勻，靜置15~20分鐘，讓其出水。

3. 15~20分鐘後，將苦澀的鹽水倒掉。

4. 倒入冷開水，大概淹滿食材即可，然後用筷子輕輕攪動2~3下，以便洗去苦澀的鹽水。

5. 撈起用冷開水洗去過多鹽分的嫩薑，並且瀝乾水分。

6. 將已經大概瀝乾水分的嫩薑倒到容器，倒入適量的醬油、高鮮味精與烏醋或水果醋，並且用筷子攪拌均勻。

7. 蓋上蓋子或用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，想要食用時夾到碟子或是盤子，即可上桌享用這到清涼的開胃小菜。

※ 若無水果醋或烏醋，可以用白醋替代。
※ 當天若是未吃完，可以繼續冷藏，但是以不超過2天為限。

藍海磯崎 鄉下廚房
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