桂竹筍炒肉絲

每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期,市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。

桂竹筍的料理方法非常多元與簡單,無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷,都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。這次先來用比較廣泛的料理方法─『炒』,以豬腰內肉絲來搭配料理剛剛從市場上買回來的鮮採桂竹筍。

一. 材料
1. 桂竹筍 300公克
2. 豬腰內肉 50~80公克
3. 嫩薑 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 味琳 少許
3. 白胡椒粉 適量
4. 粗黑胡椒粉 適量

5. 醬油 少許

三. 作法
1. 買回來的桂竹筍若是鮮採的,去殼後放到鍋子中,加入水至淹滿為止;先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上蓋子,煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的,只需用滾水燙過即可。)

桂竹筍炒肉絲

2. 桂竹筍撕成條狀(約1公分),然後切成約3~4公分段狀;嫩薑洗淨,然後切絲;豬腰內肉切絲,倒入少許味琳與醬油並攪拌均勻。

桂竹筍炒肉絲

 

桂竹筍炒肉絲

3. 炒鍋倒入少許的食用油,油熱後轉中小火,放入肉絲炒至變色。

桂竹筍炒肉絲

4. 加入嫩薑絲與桂竹筍繼續翻炒約30秒~1分鐘。

桂竹筍炒肉絲

5. 然後加入適量的鹽、白胡椒粉與粗黑胡椒粉,翻炒至均勻後就可以盛盤上桌。

桂竹筍炒肉絲


※ 也可以加上少許的黑醋,拌炒均勻後再盛盤上桌,品嚐時整道料理會顯現出不同的風味。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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