涼拌粉肝

夏天的腳步已慢慢近了,偶而作一道涼拌菜,不只清涼消暑,而且還可以增加食慾。
購買豬肝時,最好選擇有保障的肉品或肉商所出品,才不會買到不新鮮或是累積過量抗生素的豬肝,而我是選用比較有保障的台糖安心豚系列產品。

一. 材料
1. 豬肝 150公克
2. 青蔥 2根
3. 紅辣椒 半根
4. 老薑 少許
5. 嫩薑 適量

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 醬油 適量
5. 香油 少許

三. 作法
1. 豬肝事先用沖水清洗,並且將血水從動脈口擠出乾淨。然後放到盆子中,倒入冷開水至淹滿豬肝為止,放入拍碎的老薑,並且加入少許的米酒。

涼拌粉肝

2. 用竹籤或不鏽鋼籤將豬肝全部戳孔。

涼拌粉肝

3. 讓豬肝泡著,並用保鮮膜封住放到冷藏庫備用。

涼拌粉肝

4. 要料理時,將冷藏庫中的豬肝取出,放到鍋子中加水至淹滿為止,開小火讓它慢慢煮。

涼拌粉肝

5. 沸騰時馬上關火,蓋上蓋子讓豬肝慢慢悶熟。

涼拌粉肝

6. 30~60分鐘(按豬肝大小,悶的時間亦不同)後打開蓋子取出豬肝,並且先用冷開水沖洗乾淨。

涼拌粉肝

7. 然後泡在冰水中備用。

涼拌粉肝

8. 準備相關材料。

涼拌粉肝

9. 辣椒洗淨去籽切絲;嫩薑洗淨切絲;青蔥洗淨切絲;泡在冰水的粉肝取出瀝乾水分後切片。

涼拌粉肝

10. 料理盆放入已切片的粉肝,加入辣椒絲、嫩薑絲、青蔥絲、少許的白胡椒粉、香油與鹽,倒入適量的醬油並攪拌均勻。可以先用保鮮膜封住放到冷藏庫,要食用時再取出裝盤。

涼拌粉肝

 

※ 也可以加上一些蒜末/蒜苗增添風味。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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