藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

夏天的腳步已慢慢近了，偶而作一道涼拌菜，不只清涼消暑，而且還可以增加食慾。
購買豬肝時，最好選擇有保障的肉品或肉商所出品，才不會買到不新鮮或是累積過量抗生素的豬肝，而我是選用比較有保障的台糖安心豚系列產品。

一. 材料
1. 豬肝 150公克
2. 青蔥 2根
3. 紅辣椒 半根
4. 老薑 少許
5. 嫩薑 適量

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 醬油 適量
5. 香油 少許

三. 作法
1. 豬肝事先用沖水清洗，並且將血水從動脈口擠出乾淨。然後放到盆子中，倒入冷開水至淹滿豬肝為止，放入拍碎的老薑，並且加入少許的米酒。

2. 用竹籤或不鏽鋼籤將豬肝全部戳孔。

3. 讓豬肝泡著，並用保鮮膜封住放到冷藏庫備用。

4. 要料理時，將冷藏庫中的豬肝取出，放到鍋子中加水至淹滿為止，開小火讓它慢慢煮。

5. 沸騰時馬上關火，蓋上蓋子讓豬肝慢慢悶熟。

6. 30~60分鐘(按豬肝大小，悶的時間亦不同)後打開蓋子取出豬肝，並且先用冷開水沖洗乾淨。

7. 然後泡在冰水中備用。

8. 準備相關材料。

9. 辣椒洗淨去籽切絲；嫩薑洗淨切絲；青蔥洗淨切絲；泡在冰水的粉肝取出瀝乾水分後切片。

10. 料理盆放入已切片的粉肝，加入辣椒絲、嫩薑絲、青蔥絲、少許的白胡椒粉、香油與鹽，倒入適量的醬油並攪拌均勻。可以先用保鮮膜封住放到冷藏庫，要食用時再取出裝盤。

※ 也可以加上一些蒜末/蒜苗增添風味。

藍海磯崎 鄉下廚房
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