金針花拌三絲

鄰居送來了一包自己種的金針花,於是就想到來作一道清爽的涼拌菜。金針花不但好吃,營養價值更是豐富;搭配嫩薑、木耳與豆干來作涼夏輕食料理,可說是一道食療與美味兼具的料理。

一. 材料
1. 新鮮金針花 100公克
2. 木耳 適量
3. 嫩薑 適量
4. 紅辣椒 1條
5. 豆干 2片
6. 青蔥 1根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 薄鹽醬油 適量
3. 香油 少許
4. 粗黑胡椒粉 少許

三. 作法
1. 準備相關材料。

金針花拌三絲

2. 新鮮金針花必須將花蕊部分摘除,並且洗淨後泡水。

金針花拌三絲

3. 嫩薑洗淨切絲,並且加入少許的鹽,用筷子攪拌均勻,讓其釋出苦水。

金針花拌三絲

4. 紅辣椒洗淨去籽切絲,青蔥洗淨切絲,豆干與木耳洗淨切絲。

金針花拌三絲

5. 燒一鍋水,水開了之後,將金針花、木耳與豆干絲放入,待水又重新滾了之後,轉小火煮約2分鐘(新鮮金針花必須完全煮熟才可以減低秋水仙鹼的含量)。

金針花拌三絲

6. 然後撈起泡在冷(冰)開水中降溫。

金針花拌三絲

7. 將步驟(3)的嫩薑絲,倒掉釋出的苦水,然後用冷開水沖洗並瀝乾水分。金針花、木耳與豆干絲撈起瀝乾水分放到調理盆中,將小黃瓜絲與嫩薑絲,以及青蔥絲與紅辣椒絲,加入適量的鹽與薄鹽醬油,然後再加入少許的香油與粗黑胡椒粉。

金針花拌三絲

8. 攪拌均勻後,移到保鮮盒或是用保鮮膜封住,放到冷藏庫冰鎮,要食用時再盛到盤子。

金針花拌三絲



※ 新鮮金針花去除花蕊以及泡水、完全煮熟的步驟一定要確實作到。
※ 作好的涼拌菜最好當日就食用完畢;若是吃不完,冷藏時間勿超過2天(48小時)。
※ 若是沒有新鮮金針花,可以使用乾的金針花,先用水泡軟,然後再與木耳絲、豆干絲一起煮。

※ 全素食者,可以將蔥絲改換成芹菜切絲,並且可以加上黃瓜絲或是金針菇。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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