旗魚冬粉湯

旗魚是東海岸漁港的主要漁獲之一,整條魚肥嫩的部位可以作成生魚片,而其他的部位包含內臟,都可以運用不同的料理方式作成各式的料理與小吃,味道甘美鮮甜,讓許多人留下了很深的印象。
使用旗魚、旗魚丸來煮冬粉(寬粉)湯或是米粉湯,並且加入冬菜與當季自己種的新鮮蔬菜,是一道在東海岸漁村中很普遍的家常料理。

本次使用紅蔥肉燥來調味,省去了處理紅蔥與爆香的瑣碎程序,而且讓整到料理增添香氣與美味。

一. 材料
1. 旗魚清肉 50公克
2. 旗魚丸 1顆
3. 寬粉或冬粉 1把
4. 新鮮香菇 1朵
5. 白菜 適量
6. 芹菜 1根
7. 冬菜 少許
8. 青蔥 1根

二. 調味料
1. 紅蔥肉燥 1湯匙
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 準備相關食材與牛頭牌紅蔥肉燥。

旗魚冬粉湯

2. 寬粉或冬粉用水泡軟;旗魚清肉切片;新鮮香菇洗淨去梗後切薄片;芹菜洗淨切成芹菜花;青蔥洗淨切細絲。

旗魚冬粉湯

3. 鍋中加入適量清水或是(柴魚/昆布)高湯,沸騰後轉中火放入旗魚丸、香菇與少許冬菜。約1分鐘後,放入寬粉或冬粉、白菜與旗魚肉片。(若是發覺太乾,可以再加入清水或是高湯。)

旗魚冬粉湯

4. 寬粉或冬粉與旗魚肉片熟了後,加入適量的鹽與少許的白胡椒粉,輕輕攪拌均勻。

旗魚冬粉湯

5. 然後加入1湯匙的紅蔥肉燥,最後灑上蔥絲與芹菜花,就可以端上桌享用了。

旗魚冬粉湯


※ 若是使用一般細冬粉,下鍋後別煮太久。也可以把冬粉換成米粉、油麵、米飯或是板條來料理。
※ 也可以使用其他的魚的清肉來代替旗魚,但是一定要選擇比較沒有腥味的魚種,例如:鮪魚、鬼頭刀魚或是土魠魚。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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