藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

旗魚是東海岸漁港的主要漁獲之一，整條魚肥嫩的部位可以作成生魚片，而其他的部位包含內臟，都可以運用不同的料理方式作成各式的料理與小吃，味道甘美鮮甜，讓許多人留下了很深的印象。使用旗魚、旗魚丸來煮冬粉(寬粉)湯或是米粉湯，並且加入冬菜與當季自己種的新鮮蔬菜，是一道在東海岸漁村中很普遍的家常料理。

一. 材料
1. 旗魚清肉 50公克
2. 旗魚丸 1顆
3. 寬粉或冬粉 1把
4. 新鮮香菇 1朵
5. 白菜 適量
6. 芹菜 1根
7. 冬菜 少許
8. 青蔥 1根

二. 調味料
1. 紅蔥肉燥 1湯匙
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 高鮮味精 少許

三. 作法
1. 準備相關食材。

2. 寬粉或冬粉用水泡軟；旗魚清肉切片；新鮮香菇洗淨去梗後切薄片；芹菜洗淨切成芹菜花；青蔥洗淨切細絲。

3. 鍋中加入適量清水或是(柴魚/昆布)高湯，沸騰後轉中火放入旗魚丸、香菇與少許冬菜。約1分鐘後，放入寬粉或冬粉、白菜與旗魚肉片。(若是發覺太乾，可以再加入清水或是高湯。)

4. 寬粉或冬粉與旗魚肉片熟了後，加入適量的鹽與少許的高鮮味精、白胡椒粉，輕輕攪拌均勻。

5. 然後加入1湯匙的紅蔥肉燥，最後灑上蔥絲與芹菜花，就可以端上桌享用了。

※ 若是使用一般細冬粉，下鍋後別煮太久。也可以把冬粉換成米粉、油麵、米飯或是板條來料理。
※ 也可以使用其他的魚的清肉來代替旗魚，但是一定要選擇比較沒有腥味的魚種，例如：鮪魚、鬼頭刀魚或是土魠魚。

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