藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

這是一道農村中很普遍的家常菜，豬肝稍微處理再汆燙後，與韭菜花、辛香料一起快炒，不只營養而且非常開胃。

一. 材料
1. 豬肝 200公克
2. 韭菜花 50公克
3. 薑 適量
4. 蒜頭 2顆
5. 蔥 1根
6. 紅辣椒 1根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 少許
3. 香油 少許
4. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 準備相關材料，豬肝必須事先沖去血水並且稍為作處理。

2. 豬肝切片，加入少許米酒拌勻；韭菜花與蔥洗淨切段；薑與蒜頭切成細末；紅辣椒去籽切片。

3. 煮一鍋水，水沸騰後關火，將豬肝片放入汆燙；大約1~1.5分鐘當豬肝表面變成灰白色即可撈起，並且馬上泡在冰開水中。

4. 起一油鍋，放入薑末與蒜末爆香，然後放入辣椒、韭菜花與蔥段，稍微拌炒幾下。

5. 放入豬肝片，並且加入適量的鹽、少許的白胡椒粉與香油，並灑上少許米酒，翻炒均勻後就可以盛盤上桌。

※ 豬肝的先前處理方法請參考→ 涼拌粉肝 步驟1~步驟3之方法。

※ 要汆燙豬肝時，一定要先關火，然後再放豬肝片下去，並且迅速用筷子撥開，讓所有豬肝片都能均勻受熱。

※ 汆燙的時間別太久，只要豬肝表面變灰白色，而且不再滲出血水，即可迅速撈起泡到冷水。

※ 沒有韭菜花，可用青蔥、蒜苗、薑絲、韭菜或是其他蔬菜一起拌炒。

藍海磯崎 鄉下廚房
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