地瓜葉以前都是當作餵食家禽與家畜的副食品，因此在農村地區俗稱「豬菜」，只有一般清貧的家庭在食用。
不過近年來現在人們開始注重飲食的健康，地瓜葉的營養價值與抗氧化的功效，特別受到國際研究機構與專家學者的肯定。
一. 材料
1. 地瓜葉 150公克
2. 豆腐 1/2塊
3. 柴魚片 適量
4. 青蔥 1根
二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 味增 適量
3. 白胡椒粉 少許
三. 作法
1. 地瓜葉挑除老葉，洗淨瀝乾；青蔥切成蔥花；豆腐切塊。
2. 煮一鍋清水，加入味增，並且充分攪散。
3. 水滾了之後，放入地瓜葉，然後加入少許的鹽與白胡椒粉調味。
4. 地瓜葉煮軟了之後，把豆腐放入一起煮。
5. 湯汁再度沸騰時，關閉爐火，然後盛到碗公，灑上適量的柴魚片與蔥花。
藍海磯崎 鄉下廚房
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