鳳梨燒魚

作紅燒魚時加入鳳梨下去一起料理,是一道鄉村的古早味料理。無論是用新鮮的鳳梨、罐頭鳳梨或是經過古法醃漬過的醬鳳梨,都可以大大的提昇魚的鮮味;而且整道料理不只增加了鳳梨獨特的香氣,酸中帶甜、甜中帶甘的滋味更讓人增加胃口與提高食慾。

一.    材料
1. 虱目魚肚 1片
2. 鳳梨 適量
3. 生薑 少許
4. 蔥 1~2根
5. 紅辣椒 1根

二.    調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油膏 適量
3. 米酒 少許
4. 白胡椒粉 少許

三.    作法
1. 將魚片洗淨擦乾表面水分(若是使用全魚,魚身兩面記得用刀子斜劃2~3刀),抹上薄薄的一層鹽;生薑切絲,蔥白切成蔥段,蔥綠部分切絲;紅辣椒切片;鳳梨切小片(若是使用新鮮鳳梨,鳳梨心的部分要切除)。

鳳梨燒魚

2. 鍋中加入適量的油,將魚片放入油煎。

鳳梨燒魚

3. 煎至金黃色後,盛到盤子。

鳳梨燒魚

4. 原鍋原油放入薑絲、辣椒片與蔥段爆香。

鳳梨燒魚
5. 放入鳳梨並且翻炒均勻,加入少許的米酒、白胡椒粉以及適量的清水,然後加入適量的醬油膏,記得一邊加一邊試一下醬汁的鹹度。

鳳梨燒魚

6. 醬汁沸騰時轉小火,把煎過的魚放入,醬汁以淹到魚的1/2為準,若是不夠可以加一些清水。

鳳梨燒魚

7. 大約2~3分鐘將魚翻面,繼續燒煮2分鐘。然後讓湯汁稍微收收乾,然後關爐火將魚盛到盤子,再把鍋子內的醬料與湯汁淋上。

鳳梨燒魚



※ 此料理方式適用於各類魚種,無論是全魚或是魚片(排)皆可。

※ 若是鳳梨太酸,可以在料理時加上一些糖來減少酸度。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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