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前陣子因為需要,買了日本一角別作牛刀與雕花刀,卻是總是應用在烹飪料理食材的處理,未曾使用這2把刀子在水果切雕方面;或許是因為在一般家庭,很少人切水果時還特別把水果進行切雕材擺盤,大多是直接切一切就擺盤上桌。

這幾天看到市場上賣的西瓜還不錯,因此決定來切一盤水果盤,一方面試看看刀子,一方面也試一下自己作了幾年的吧檯功力是否退步了;因為家中女王常虧我說『寶刀不是老了,而是太久沒用,都生鏽了。』

二話不說準備了西瓜,並且看見冰箱有女王上街所買的李子與葡萄,剛好可以拿來塞隙縫與配色。

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以前上班時,為了趕ORDER的時間,水果一上砧板就開始行雲流水的切起來。

先完成主體,並且注意一下西瓜皮與果肉的穩定度。

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接下來就是再切幾片的西瓜進行擺盤裝飾,切片的西瓜並不是死板的直接切片,而是利用果皮然後轉刀成有弧度的效果;然後細縫塞了紅肉李與葡萄,一盤水果切盤完成了。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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