藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

位於花東海岸沿線的白蝦養殖場，因為都是直接利用太平洋無污染純淨的海水來養殖白蝦，所以白蝦肉質Q彈，味道更是特別的鮮甜。

一般來說，新鮮的蝦蟹水產海鮮類食材，不要過度烹煮，利用簡單白灼清燙或是清蒸，並且控制火侯與烹調時間，這樣才可以吃出食材的鮮甜與原味。

一. 材料
1. 白蝦 1(盒)台斤
2. 青蔥 1根
3. 生薑 3片

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 少許

三. 作法
1. 白蝦用水沖乾淨 (若是使用冷凍的白蝦，於料理前用沖水方式退冰，切勿事先放冷藏退冰，以免鮮味流失。)；青蔥洗淨切成蔥段。

2. 鍋中加入適量的水，開大火並且放入生薑片、蔥段與少許的鹽。

3. 水沸騰時將白蝦放入，並且灑入適量的米酒，當再度沸騰時繼續煮大約15秒，所有蝦子都捲曲時，就可以將蝦子撈起盛盤。

4. 沾醬可以依照個人喜好，選擇哇沙米+醬油、白醋+薑末或是蒜蓉+辣椒+醬油。

※ 此料理方式適用於各種中小型蝦類食材。

藍海磯崎 鄉下廚房
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