清蒸旭蟹

旭蟹又稱為蝦蛄頭,也是一種東海岸沿岸漁港的著名漁產之一,每年4~9月是最肥美的季節,尤其在8、9月時蟹黃最美味。旭蟹具有一身誘人的橘紅色澤,吃起來於扎實的細膩肉質中,帶有一絲絲整齊的纖維解理,入口即化的滑嫩之外,同時融合蝦類肉質的彈性特色。
烹煮方式以清蒸為主,這樣子最可以吃到香甜的蟹膏與滑嫩的蟹肉,不會因為過度烹煮或是加入過多的調味,造成肉質過老收縮或是原味流失。

一. 材料
1. 旭蟹 2隻
2. 生薑 適量

二. 調味料
1. 米酒 適量
2. 白醋 適量
3. 醬油 適量

三. 做法
1. 新鮮旭蟹洗淨後瀝乾水分;生薑切成細末。

清蒸旭蟹

2. 準備一個盤子擺上旭蟹,並且灑上一點米酒。
3. 蒸籠的水開始沸騰時,放到蒸籠並且蓋上鍋蓋;鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣,轉開小火繼續蒸約15~25分鐘。(蒸煮時間依照旭蟹的體型大小與數量,來斟酌增加或是減少。)

清蒸旭蟹

 

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4. 生薑末放到醬油碟,加入適量的白醋、糖與鹽,就是這道料理的最佳沾醬。

清蒸旭蟹

 

清蒸旭蟹



※ 此方法亦適用於各種蝦蟹類與蚌殼類食材。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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