塔香鬼頭刀魚乾

選用台東 成功漁港 漁民捕抓的鬼頭刀魚(鱰魚,又稱飛魚虎),由 [藍海磯崎 鄉下廚房] 委託魚乾達人以快速俐落的刀法,迅速將魚肉剝下,以天然日曬所製作完成的鬼頭刀魚乾。

搭配常見的辛香料來炒魚乾,不只提味更增加了魚乾的鮮香,讓這道平凡的漁村料理,品嚐起來特別有層次感。

一. 材料
1. 鬼頭刀魚乾 150公克
2. 蒜苗 1根
3. 紅辣椒 1根
4. 九層塔 適量
5. 蒜頭 2瓣

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 適量

三. 作法
1. 準備相關食材。

塔香鬼頭刀魚乾

2. 鬼頭刀魚乾用水沖洗後用剪刀剪成細條狀;紅辣椒洗淨切片;九層塔洗淨去除老的枝葉;蒜苗洗淨斜切蒜頭去皮切碎。

塔香鬼頭刀魚乾

3. 鍋子加入適量的食用油,油熱了之後轉中火,放入鬼頭刀魚乾煎到表面呈金黃色。

塔香鬼頭刀魚乾

4. 將蒜苗、蒜頭、紅辣椒放入一起拌炒數下,然後加入適量的鹽、白胡椒粉與少許米酒,翻炒均勻。

塔香鬼頭刀魚乾

5. 最後加入九層塔翻炒均勻就可以盛盤上桌。

塔香鬼頭刀魚乾


※ 若是無鬼頭刀魚乾,可以用其他魚乾或是一夜干替代。

※ 拌炒時加入少許冰糖,這樣可以讓整道料理有不同的風味。

 

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[藍海磯崎 鄉下廚房]東海岸傳統風味-鬼頭刀魚乾

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