台灣鯛魚清湯

台灣鯛就是吳郭魚,一般都是煮糖醋或是紅燒居多;若是用來煮湯,就會將魚塊先用油炸的方式,讓肉質緊縮,並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯,只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜,不只是沒有土味與腥味,而且口味不輸給其他的魚種。

一. 材料
1. 台灣鯛(吳郭魚) 1尾
2. 蒜苗 1根
3. 老薑 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 50毫升

三. 作法
1. 準備相關材料,魚可以請魚販殺好。

台灣鯛魚清湯

2. 魚可以在購買時,請魚販殺好後切成4段,魚頭部分剖開成2片;蒜苗洗淨切絲;老薑切片備用。

台灣鯛魚清湯

3. 鍋中放入適量的清水,水開了之後,將魚放入,並且適時的將泡沫撈起。

台灣鯛魚清湯

4. 當泡沫撈完後,將薑片放入,此時會再度的出現泡沫,一樣將泡沫撈乾淨。

台灣鯛魚清湯

5. 確定魚肉已經熟透,灑入適量的鹽調味,再將米酒倒入;湯汁再度沸騰時,關火灑上蒜苗絲,就可以上桌享用。


※ 只要是水產類煮清湯,薑片絕對不要一開始就先放,如此會喪失去腥提味的功效。
※ 要檢驗魚肉是否熟透,可以用筷子戳看看,可以輕鬆戳透,就代表已經熟了。
※ 魚肉別煮太久,否則不只鮮甜度會喪失,而且魚肉會散掉影響美觀與口感。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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